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餐饮|郑州“杜绝粮食浪费”情况探访： 下馆子点菜咱都悠着点儿

餐饮|郑州“杜绝粮食浪费”情况探访： 下馆子点菜咱都悠着点儿
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郑州一餐馆内贴有宣传避免餐饮浪费的海报
河南商报记者左冬辰/摄
河南商报记者张逸菲实习生徐冉李侦
近日 ， “杜绝粮食浪费”再一次被提上日程 ， 全国各地的餐饮行业协会纷纷响应 。 河南商报记者发现 ， 在郑州 ， “光盘行动”和杜绝“舌尖上的浪费”概念深入人心 ， 不少餐饮商家反映 ， 食客们打包意识强烈 ， 点餐更注重“量力而行” 。
热议
杜绝浪费 ， “N-1”点菜模式的倡议登上热搜
8月12日一早 ， 名为“武汉10人进餐先点9人菜”的话题一下冲到了微博热搜榜第二 。 其中说到 ， 武汉餐饮协会11日发出倡议书 ， 其中包括推行“N-1”点菜模式 ， 即10位进餐客人 ， 只能点9个人的菜 ， 不够再增加菜品；针对两三位客人进餐 ， 餐厅推出半份菜和小份菜 。
对此 ， 有网友非常支持关于半份菜、小份菜的建议 ， “半份菜这样挺好的 ， 便宜、吃个味道 ， 可以多点几个菜 。 ”还有人说 ， “早该推广小份菜、半份菜了 ， 以前一个人想去下馆子 ， 只敢点一份主食 。 ”
不过 ， 也有不少人对“N-1”的点菜模式进行了吐槽 ， 认为该项倡议有些流于形式 ， “大家外出聚餐的情况各不相同 ， 所谓‘N-1’的模式有点刻意 。 ”
河南商报记者了解到 ， 除了武汉 ， 北京、江苏和西安等地的餐饮行业协会也响应号召 ， 作出不误导消费者超量点餐、推行“位上菜制作规范”等 。
探访
食客：菜品价格攀升 ， 成为不敢浪费的理由
除了地方出台政策响应号召 ， 餐饮企业也主动做出了改变 。 据媒体报道 ， 全聚德烤鸭推出烤鸭“一人食” ， 同春园饭店则改良菜单、提升食材利用率……
那么 ， 郑州的情况怎么样？8月12日中午 ， 河南商报记者对郑州正弘城、中原万达等商场的餐饮区进行了走访 。
在中原万达三楼 ， 不少餐厅的墙壁或桌角上 ， 都贴有“文明用餐、俭以养德”等宣传标语或者海报 。
正值午餐时间 ， 正弘城商场内 ， 不少餐饮店门前坐着等位的食客 ， 有的食客为了节约时间 ， 拿起菜单开始提前点菜 。 正在等位的李晓和同行的闺蜜都是大学生 。 正值暑期 ， 两人没事就会约朋友出来“逛吃” 。 “我们几个女生出来吃东西 ， 会少点一点菜 ， 一是不容易长胖 ， 二是吃完逛累了 ， 还能再吃些小吃 。 ”李晓说 。
价格因素也在无形间影响到食客的点餐量 ， 食客王林主动对河南商报记者说 ， 现在外出到“像样点”的餐厅吃饭 ， 菜品都不会太便宜 ， “一般都不会浪费 ， 你敢剩下一口 ， 就相当于浪费了几块甚至几十块钱 。 ”
餐饮店：服务员点餐时提醒 ， 多数食客打包意识强
蓉亭食贝正弘城店店长林先生告诉河南商报记者 ， 其品牌入驻郑州有五六年 ， 据他所知 ， 剩菜的情况很少 ， 即使有剩菜 ， 食客的打包意识也很强 ， “如果有剩菜 ， 百分之七八十的客人都会要求打包 。 ”
“现在消费者更趋于理性 ， 很多年前那种一吃饭就点满满一桌菜的情况 ， 现在很少出现了 。 ”林先生说 ， “服务员在食客点餐时 ， 也会根据用餐人数 ， 衡量本店菜量 ， 进行推荐 。 ”
【餐饮|郑州“杜绝粮食浪费”情况探访： 下馆子点菜咱都悠着点儿】一名快餐店的工作人员称 ， 他们主要在餐量配比上下了一番功夫 ， “我们虽然没分大小份 ， 但是所有食品是根据大众的平均食量进行定制 ， 尽量做到不浪费 。 ”
街边个体经营的饭馆情况如何？
河南商报记者在科源路、文博东路以及建设路随机走访了几家饭馆 ， 老板的回应不约而同具有同一性 ， “现在浪费的很少 ， 吃不完基本都会打包 。 ”
婚宴等宴请时 ， 浪费情况多吗？
郑州富力万达文华酒店的一名工作人员说：“的确存在浪费的情况 ， 这与国人请客的文化风俗有关 ， 而我们能采取的方法是 ， 在指定婚宴菜单时 ， 就提示客人菜量的比例 ， 也会在婚宴结束后 ， 提醒客人打包菜品 。 ”


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