牛腱|美食推荐：烟熏竹笋烧牛腱、外婆渔家菜、爽脆贝丁制作方法
文章图片
文章图片
烟熏竹笋烧牛腱
材料：牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克 。
调料：
A：八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣 。
B：老抽、料酒 。
C：盐、糖 。
做法：
1、泡发的烟熏竹笋洗干净 ， 水开后入锅煮几分钟 ， 立即捞出泡入冰水中降温待用 。
2、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后 ， 洗干净表面的浮沫 。
3、锅内倒少量油 ， 油热后 ， 先放A中的八角 ， 香叶 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 姜片炒出香味 。
4、调小火 ， 放入郫县豆瓣 ， 炒出红油 。
5、放入牛肉与调料B炒匀 。
6、再倒入开水 ， 盖上盖 ， 焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时 ， 如果是铸铁锅可以适当缩短时间) 。
7、加入烟熏笋子 ， 再焖一个小时 ， 最后调入C拌匀 ， 大火收收汁即可 。
注：
1、笋子入锅稍煮后 ， 立即捞出泡入冰水中 ， 能让笋子吃起来更脆 ， 就算烧了一个多小时 ， 仍会保持脆脆的口感哦 。
2、因为牛腱本身偏瘦 ， 所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香 。
文章图片
文章图片
外婆渔家菜
原料：奶油生菜、香葱、潍坊萝卜各100克 ， 清真豆皮50克 ， 杂粮饼80克 。
制作：
1、生菜、香葱、萝卜分别洗净 ， 萝卜去皮切6厘米的长条；香葱切6厘米长的段 。
2、生菜、萝卜条、香葱段装好盘 ， 跟三款自制酱和豆皮、杂粮饼上桌即可 。
自制渔家酱：将海兔、烤香后粉碎的野山椒碎、海鲜酱、虾酱各50克 ， 海米10克混合均匀 。
自制东古酱：锅上火 ， 入色拉油100克烧热 ， 加入干葱头50克煸炒出香味 ， 加入香菜末、香葱末、泰椒末、虾皮各100克 ， 东古一品鲜酱油30克调匀即可 。
土豆丝鸡蛋酱：土豆丝100克加入老汤、本地农家酱各100克 ， 上笼蒸20分钟 ， 蛋清300克放入锅中加入虾酱各100克炒拌均匀 。
杂粮饼：玉米面1500克 ， 白面、黄豆面各500克 ， 酵母50克 ， 加入温水1100克搅拌均匀和成面团 ， 用电饼档煎3分钟 ， 再加入150克水 ， 再煎20分钟即可 。
文章图片
文章图片
爽脆贝丁
萝卜成本低廉、易于保存 ， 与夏贝搭配提升了凉菜档次 ， 而且萝卜是冬季餐桌常用的凉菜主料 ， 含有多种微量元素 ， 与低脂肪的夏贝结合爽脆可口 。
原料：青萝卜500克 ， 夏贝肉6只 。
制作
【牛腱|美食推荐：烟熏竹笋烧牛腱、外婆渔家菜、爽脆贝丁制作方法】1、青萝卜去皮、改花刀 ， 用盐腌制1小时 ， 挂在通风处风干48小时 ， 风干的萝卜干用温水泡1小时 ， 泡去盐味后切成小丁 ， 入蒸车内大火蒸10分钟；夏贝肉一切二焯水 ， 摆盘 。
2、蒸好晾凉后的萝卜丁加入A料调拌均匀 ， 装盘即可 。
推荐阅读
- 吃货|需要一定技能才能吃的美食，国人信手拈来，而老外却有点束手无策
- 口红|品牌口红推荐：这些口红补水又滋润淡化唇纹，真的是显白又好用
- 灵玉说时尚|推荐几款漂亮的发型，瘦脸时尚，爱美女性都喜欢
- 口红|开运口红推荐：这些口红很日常显白显温柔，衬得人肤色更加白净
- 嫩滑|立秋后，多给孩子吃这蒸菜，推荐7种搭配，好吃易做，比果冻嫩滑
- 大庆谈美食的日常|鸡蛋和这3种青菜一起吃，减肥效果最好，消食去脂营养还健康
- 挪红美食|再熬三天，属猪人一辈子最大的贵人来找你了，9月变“发”猪！
- 挪红美食|惹不起的“鼠鼠鼠”！天天有喜日日有财！
- 美容|开运口红推荐：这些口红很日常显白显温柔，衬得人肤色更加白净
- 儿童|【好课推荐】发现儿童：儿童精神分析理论与应用