美食大咖|炒红薯叶时，要不要先焯水？很多人做错了，难怪炒出来软烂还发黑
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一转眼秋天要到了 ， 都说秋天是丰收的季节 ， 不过 ， 对于蔬菜来说 ， 这个季节的蔬菜可不多 。 但有一种蔬菜正是在秋天吃的时候才最鲜嫩 ， 那便是红薯叶 ， 红薯叶是红薯的根茎上长出来的叶子 ， 是一种生命力非常旺盛的蔬菜 ， 只要一小截它就可以长成一大片的红薯叶 。
【美食大咖|炒红薯叶时，要不要先焯水？很多人做错了，难怪炒出来软烂还发黑】红薯叶在市场上售卖得也很便宜 ， 两块钱就可以炒出一大盘 ， 所以它是人们饭桌上的常客 。 不过这种蔬菜很特别 ， 它不仅清理麻烦 ， 而且在炒红薯叶的过程中 ， 还要掌握一定的技巧 ， 才能使炒出来的红薯叶不发黑 。
在我奶奶的菜园子里 ， 常年都种着红薯叶 ， 奶奶炒出来的红薯叶色泽发绿 ， 口感爽脆 ， 非常的好吃 。 邻家小姐姐自己炒出来的红薯叶却有些发黑 ， 于是很不解 ， 有一次就上门来问奶奶怎样才能炒出不发黑的红薯叶？奶奶跟她说其实炒红薯叶需要有三个步骤 ， 只要按照步骤进行 ， 炒出来的红薯叶都翠绿爽口 ， 清甜好吃 。 现在我把这三个步骤总结成一个炒红薯叶的方法 ， 一起分享给大家 。
需要用到的材料：500克红薯叶、蒜米、干辣椒 。
第一步：将红薯叶从靠近红薯藤的地方择下来 ， 然后再把红薯叶杆的表皮清理掉 ， 这样炒出来的红薯叶更加爽脆 。 把择好的红薯叶放在水中清洗三五遍 。 为了更好的清洗掉红薯叶表面残留的农药 ， 我们可以放把红薯叶放进淘米水中清洗 ， 然后再放入清水中清洗 。
第二步：准备一个干净的锅 ， 大火把锅烧热 ， 然后放入适量的植物油 ， 将油烧至有热气冒出时 ， 在锅中放入适量的蒜末 ， 当蒜末的香味炒出来时 ， 就可以把清洗干净的红薯叶放入锅中 ， 快速翻炒 ， 直到红薯叶由绿色变成深绿色 。
第三步：当红薯叶变色之后 ， 放入适量的盐 ， 再继续翻炒均匀 ， 随后红薯叶就可以出锅了 。
技巧总结：1、炒红薯叶的整个过程之中 ， 一定要注意保持大火 。 这样煮出来的红薯叶颜色不会发黑 ， 而且味道也更佳 。 如果条件允许的话 ， 尽量不要用铁锅炒红薯叶 ， 因为铁锅与红薯叶接触后会加快红薯叶的氧化 ， 导致红薯叶变黑 。
2、在清理红薯叶的时候 ， 要注意把红薯叶杆上的表皮清理干净 ， 这样炒出来的红薯叶才会清脆爽口 。
3、在炒红薯叶之前 ， 先将红薯叶焯水也可以使红薯叶的颜色不发黑 。
4、红薯叶用大火炒 ， 但是一定要记住在此过程中一定要快速翻炒 ， 否则红薯叶就会变焦 。
清炒红薯叶方法很简单 ， 但是要想炒出不发黑的红薯叶 ， 还是要掌握一定的技巧 ， 以上教给大家的技巧 ， 大家可以尝试一下 ， 真的可以炒出不发黑的红薯叶 。
你还有什么样的技巧可以使红薯叶炒出来不发黑吗？欢迎在下方留言评论 。
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