美食大咖|才知道，买酱油不是越贵越好，而是要看这个物质的含量是否足够高
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酱油是我们日常中常见的调料 ， 酱油在厨房中的使用频率仅次于油和盐 。 现在市场上的酱油种类非常繁多 ， 不仅品牌不同 ， 成分也不同 。 以前酱油只有生抽和老抽 ， 但近年来随着人们生活水平的提高 ， 在吃的方面越来越讲究 ， 所以对酱油的要求也越来越高 。
以前酱油的口味比较单一 ， 一般只有黄豆味的酱油 ， 但是现在随着技术水平的提升 ， 酱油的口味变得多了起来 ， 比如海鲜酱油、蘑菇酱油等 。 因为各种各样的酱油被制造出来 ， 人们在挑选酱油时选择空间变大了 。
不过由于酱油的种类繁多 ， 所以有些人在选择酱油的时候 ， 不知道选择怎样的酱油才是好酱油 ， 至于有人用酱油的价格来判断一瓶酱油是不是好的酱油 ， 认为酱油的价格越贵 ， 酱油越好 。 不过真的是这样吗？有一次我去超市买酱油的时候 ， 一位酱油区的阿姨看见我在酱油面前犹豫不决 ， 不知怎么挑选酱油 ， 她便教了我一招 ， 让我学会了怎样挑选酱油 ， 她说挑选酱油的时候不要认为价格越贵酱油就越好 ， 而是要认准酱油瓶身上的5个字 ， 瓶身上有这5个字的都是好酱油 。 究竟是哪5个字呢？我们一起来看看吧 。
首先我们要知道酱油是发酵而成的 ， 发酵后的酱油之中有一种特定的物质 ， 这种物质直接决定了酱油的好坏 ， 那便是氨基酸态氮 。 氨基酸态氮从另一个方面说明了酱油的发酵程度 ， 如果酱油中的氨基酸液态氮含量越高的话 ， 说明证明酱油越好 ， 酱油味道越鲜 。 所以我们在购买酱油的时候 ， 一定要看准酱油瓶身上氨基酸液态氮的含量 。
市面上的酱油为特级、一级、二级、三级 。 这些酱油评判的标准是根据酱油里的氨基酸态氮含量来区分的 。 氨基酸态氮的含量越高 ， 酱油的等级越高 。 100毫升酱油里含0.8以上克氨基酸态氮的酱油 ， 则为特级酱油 。
100克酱油里含0.7克以上氨基酸态氮的酱油 ， 则为一级酱油；100克酱油里含0.55克氨基酸态氮以上的酱油 ， 则为二级酱油；100克酱油里含0.4氨基酸态氮以上的酱油 ， 则为三级酱油 。
我们在购买酱油的时候可以根据氨基酸态氮这5个字来购买酱油 ， 氨基酸态氮含量越高的酱油说明这瓶酱油的质量越好 ， 但价格也会更贵一些 。 不过大家尽量不要购买氨基酸态氮含量很低的酱油 ， 吃多了对身体不好 。
酱油除了氨基酸态氮的含量不一样之外 ， 它的发酵工艺也会影响酱油的口感 。 一般酱油发酵分为固态发酵和高盐稀态工艺 。 二者的区别就是一个发酵时间长 ， 一个发酵时间短 。 固态发酵一般一个月之内就可以做成酱油 ， 而用高盐稀态工艺做酱油需要的时间就比较长 ， 大概需要半年左右 。 不过高盐稀态工艺做出来的酱油味道更加香醇 ， 口感更好 。 在酱油瓶身上 ， 这两种工艺也会有标识 ， 所以大家在挑选酱油的时候 ， 可以注意看一下 。
【美食大咖|才知道，买酱油不是越贵越好，而是要看这个物质的含量是否足够高】市场上卖的酱油很多 ， 大家不要随便购买 ， 可以根据以上我教给大家的方法来挑选酱油 ， 关于挑选酱油你还有什么方法可以分享吗？欢迎在下方留言评论 。
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