烹饪|鸡肉这么做最经典，我家一周至少吃三次，朋友都说可以开店了！
鸡肉这么做最经典 ， 我家一周至少吃三次 ， 朋友都说可以开店了！
浙江名菜简单做 ， 「绍兴醉鸡」是一道浙江名菜 ， 过年过节或是上馆子常会看见这道菜 。即使酒量不好 ， 充满酒香及辛香料味的鲜嫩鸡肉应该很少人能抗拒吧！这道料理十分简单 ， 让我们来拆解 。「鸡肉」与「卤水」是这道料理的重要元素 ， 「鸡肉」选择去骨鸡腿 ， 市场买的土鸡腿或是超市买的包装去骨鸡腿都可以；「卤水」决定鸡肉最后呈现的味道 ， 想当然「绍兴酒」是当中的灵魂 ， 若想让鸡肉味道层次更丰富 ， 会加一些中药材及辛香料 。
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另外 ， 「盐分」也是门学问 ， 一份卤水究竟要加多少盐呢？学理上 ， 鸡肉加进卤水长时间浸泡 ， 渗透压会让盐分进入鸡肉 ， 最后让卤水和鸡肉咸度维持一致 ， 所以我们希望鸡肉咸度会等于『盐巴重量/ (鸡肉重＋卤水重)』 。原则上 ， 1-2%食材咸度是一般人可接受的范围 ， 事实上2%对我来说就已经太咸 ， 各位伙伴可以调整自己喜欢的咸度 。如果没有很喜欢中药材的味道 ， 省略香料只加绍兴酒也是可以的喔 ， 来看看怎么做吧！
绍兴醉鸡
※食材：
1.去骨鸡腿肉2片
2.绍兴酒225ml
3.水300ml
4.盐巴2小匙
5.当归1片
6.黄耆6片
7.八角1颗
8.姜片5g
9.月桂叶1片
10.枸杞些许
11.红枣2颗
※步骤：
1.鸡腿肉内面用刀划几刀 ， 以铝箔纸卷起来备用 。
2.煮一锅滚水加入鸡肉 ， 滚30秒后关火焖15分钟 。
3.将所有辛香料、中药材加入300ml的水中 ， 煮滚1分钟后关火放凉 。
4.将鸡肉及绍兴酒加入卤水中 ， 放进冰箱放过夜 。
5.隔天切片盛盘即完成 。
看看有什么食材！
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切成姜片备用 。
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鸡腿肉内面用刀划几刀 ， 比较容易入味 。
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用铝箔纸卷起来 。
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煮一锅滚水 。
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放入鸡肉滚30秒后关火盖上盖子 ， 焖15分钟 。
【烹饪|鸡肉这么做最经典，我家一周至少吃三次，朋友都说可以开店了！】
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