烹饪|美食推荐：螺炖肘花、香露炖花菇、清蒸鲟鱼卷制作方法
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螺炖肘花
特点：猪肉松软 ， 螺肉香脆 ， 汁浓味鲜 。
原料：
主料：干海螺肉200克 ， 猪腱子肉750克 。
调料：植物油800克(实耗约60克) ， 白糖50克 ， 酱油50克 ， 料酒、姜块、葱段 ， 湿淀粉各15克 ， 米醋5克 ， 味精4克 ， 盐3克 ， 鸡汤900克 。
制作：
1、用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙 ， 放入开水中稍烫捞出控去水分 ， 再顺着切一刀 。 腱子肉洗净 ， 横着切一刀 。 然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出 ， 把油沥去 。
2、用原勺留的底油 ， 将柏松的姜块、葱煽炒 ， 烹入料酒、鸡汤和酱油 ， 再加入白糖、盐、味精 ， 把味调好 。 然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开 ， 把浮沫撇去 ， 改文火约煨1.5小时 ， 使腱子肉软烂 ， 捞出 。
3、再把海螺肉放在腱子肉上面 ， 在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡 ， 并将其浇在肉上即可 。
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香露炖花菇
食材：
干新花菇150克 ， 姜片1片 ， 葱条2条 ， 淡上汤750克 ， 绍酒20克 ， 鸡油10克 ， 清水750克 ， 猪油30克 ， 精盐 ， 味精 ， 白糖等适量 ， 纱纸1张 。
制作：
1、将花菇用水浸泡10分钟 ， 剪去蒂洗净 ， 再用清水750克浸15分钟 ， 捞起吸干水分 ， 将浸花菇的水滤净备用；
2、将吸干水分的花菇放入炖盅内 ， 先加入猪油拌匀 ， 再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐；
3、将上汤和滤净的古水放入盅内 ， 烧至微滚 ， 倒入盅中 ， 加盅盖 ， 入笼用武火炖20分钟取出 ， 去掉姜葱 ， 撇去汤面浮油 ， 再用纱纸封好上席 。
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清蒸鲟鱼卷
食材：
主料：冬菇、冬笋、金华火腿各适量、葱2根、姜3块 。
【烹饪|美食推荐：螺炖肘花、香露炖花菇、清蒸鲟鱼卷制作方法】调料：盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、绍酒、花椒粒、生抽各少许 。
制作：
1、将鲟鱼宰杀洗净后 ， 用热水稍浸泡 ， 刮掉表皮粘膜 ， 去掉身体两侧硬鳞 ， 去除内脏 ， 洗净 ， 片下鱼肉切成4厘米见方的条 。
2、再片成薄薄的鱼片 。
3、冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替 ， 花菇用热水泡发 。
4、将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟 。
5、将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝 。
6、煮锅内水烧开 ， 分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟 ， 捞出过冷水滤干水分 ， 将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上 ， 卷起来 。
7、依次卷完放进盘中 ， 均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油 ， 将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央 ， 煮锅内水烧开后将鱼放入 ， 蒸20分钟 。
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