辣椒炒肉|辣椒炒肉怎么做好吃？湖南人来教你，出锅后香辣味十足
众所周知 ， 湖南人和四川人擅长吃辣椒 ， 而且是出了名的 ， 对于这个特殊群而言 ， 几乎顿顿都离不开它们 ， 否则 ， 吃起饭来 ， 总会觉得少了些什么？这两个地方的人不仅懂得怎么吃辣 ， 而且吃法也是花样百出 ， 就拿非常普通的辣椒炒肉来讲 ， 各有独特的做法 。
湖南人在制作辣椒炒肉时 ， 有些地方的做法就非常的独特 ， 在炒肉片的时候 ， 还会单独放入1样特殊的香料 ， 既把原先香辣咸香的味道保持下来 ， 而且吃起来又有一种特殊的味道 ， 其中 ， 白芷这位香料在里头扮演着非常重要的角色 。
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另外 ， 制作辣椒炒肉时 ， 除了纠结于选择那种辣椒（有些人高辣 ， 有些人喜欢微辣 ， 前者以螺旋椒为代表 ， 后者主要以青椒或者菜椒为主）以外 ， 其实 ， 如何调出1碗既简单又美味的酱汁显得更为的重要 ， 这个问题想必也是大部人所关心的 ， 这些就由常年吃辣椒的湖南人来告诉你吧！
【食材配料】：螺丝椒（螺旋椒）、小米椒、盐、鸡精、十三香、黄豆酱、生抽、老抽、大蒜、五花肉、八角、白芷、白糖 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 去市场上挑选1块新鲜的五花肉回来（其实 ， 梅花肉的口感也是相当不错的 ， 大家觉得呢？） ， 拿回家后 ， 先把它清洗干净 ， 再将猪皮剥掉 ， 然后 ， 再把它改刀成稍微厚点的薄片 ， 状态如上图所示即可 ， 全部切好后 ， 将它们装入盘中备用 。
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2、另外 ， 准备1把新鲜的螺丝椒（如果嫌弃它太辣 ， 可以把它替换成普通的青椒） ， 清洗干净后 ， 把它们的头部切掉后 ， 先用刀面把它们拍扁 ， 再斜刀切成小段 ， 装入盘中备用 ， 喜欢“非常”辣的人 ， 还得再额外切点小米椒 ， 这样吃起来才够辣、够香、够味 。
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3、制作辣椒炒肉时 ， 除了选择合适的辣椒以外 ， 大蒜也是一样不可或缺的重要辅料 ， 人们常说：“吃肉不吃蒜 ， 味道少一半” ， 主料和配料全部准备好后 ， 将它们装入盘中备用 。
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4、接着 ， 我们再来调制1碗简单易操作的料汁 ， 先在空碗中放入1勺黄豆酱 ， 再来少量提鲜的生抽 ， 和几滴上色的老抽 ， 最后 ， 再加入少许的盐、鸡精、白糖、十三香调味 ， 将它们充分搅拌均匀后 ， 放在一旁备用 。
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5、锅中放入少许的底油 ， 油烧热后 ， 先将五花肉肉片倒入进去 ， 小火煸炒出油脂后 ， 先把多余的肥油单独盛放出来 ， 然后 ， 再加入1粒八角和1片白芷（这种香料在烹饪羊肉的时候 ， 经常会用到 ， 它可以去腥、去异味 ， 增香、提味等作用 ， 选择它来炒肉 ， 味道会变得非常的独特 ， 没有试过的朋友 ， 不妨来体验一下吧 ， 兴许会让大家收到意想不到的效果呢？） 。
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