烹饪|20种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！看完涨知识，建议收藏( 二 )
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丁香
丁香的味道非常重 ， 一般用于制作卤水 ， 适用于卤制各种肉类食材 ， 最好是带大骨头的那种 ， 有很好的去腥增香作用 ， 在使用的过程中 ， 宁可少放也别放多 ， 味道会发苦 ， 它属于佐料、辅料 。
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红豆蔻
它是良姜的种子 ， 味道清香发苦 ， 去异味增香 ， 尤其是带有土腥味的食材 ， 比如一些鸭肉、鹅肉、淡水鱼类 ， 能增加食材的复合香气 ， 同样用量不能太多 ， 炖鸡肉时别放 ， 它属于臣料、佐料 。
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砂仁
砂仁与红豆蔻大小有点类似 ， 有种特殊的香气 ， 它能中和辣味 ， 透骨 ， 有增香去腥的作用 ， 可以搭配陈皮、木香一起使用 ， 多用于制作卤水 ， 属于臣料、佐料 。
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白扣
白扣也叫豆蔻 ， 外皮芳香 ， 但里面的籽粒是苦的 ， 有解腻增香、去腥去异味的作用 ， 搭配白芷、良姜 ， 适用于卤制、炖制鸡鸭鹅等 ， 它属于臣料、佐料 。
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甘草
甘草味道微甜 ， 可以调和百味解百毒 ， 多用于制作卤水 ， 量不宜过多 ， 它属于臣料、佐料 。
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毕卜
毕卜的香辛味较重 ， 同样用于制作卤水 ， 有去腥增香的作用 ， 用量要适可而止 ， 它属于臣料、佐料 。
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山楂
干山楂有着浓浓的水果清香味 ， 略带一丝酸 ， 在卤水中使用 ， 能让食材快速卤透入味 ， 还可以化解肉类的油腻味 ， 在平常炖牛肉的时候 ， 放少许山楂 ， 会有意想不到的效果 ， 牛肉炖的很软烂 。
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山奈
山奈跟白芷很相似 ， 注意区分 ， 有去异味、去腥、增香的作用 ， 可用于卤制 ， 牛羊家禽类 ， 一些腥味较重的食材肉类 ， 鱼腥味也可以 ， 属于君料、臣料 。
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白芷
白芷属于苦香型香料 ， 有去腥、去腥、去臭的作用 ， 多用于制作家禽类 ， 常见的山东炒鸡 ， 非常的有名气 ， 里面就少不了白芷的功劳 ， 隔老远都能闻到香气 ， 它属于君料 。
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