烹饪|20种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！看完涨知识，建议收藏( 三 )
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孜然
注意区分 ， 它跟小茴香很相似 ， 它有着特殊的香气 ， 一般用于制作烧烤、牛肉羊肉 ， 有着去膻增香的作用 ， 它的用途比较广泛 ， 可以增加食材的回香和尾香 ， 也是制作五香粉的主要原料 ， 炖鱼、炖肉都可以使用 ， 它属于君料、臣料 。
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陈皮
陈皮 ， 也就是晒干的橘子皮 ， 但不是普通晒晒就行了 ， 工艺也不算麻烦 ， 它属于水果香味 ， 可以去异增香 ， 减少大部分的肉腥味 ， 卤制肉类食材 ， 可以做到肥而不腻 ， 它属于臣料、佐料 。
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良姜
良姜的辛辣味比较重 ， 有着去腥增香的作用 ， 用于卤制肉类、家禽类腥味比较大的食材 ， 属于君料、臣料、佐料 。
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木香
木香入口微苦 ， 有着酥麻感 ， 它的尾香极大 ， 能为肉类食材 ， 起到增香的作用 ， 去除血腥味、臭腥味比较重的食材 ， 但用量多了会发苦 。
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干辣椒
主要是作为调味料食用 ， 为食材增加辣味 ， 它的用途广泛 ， 炒 ， 煎 ， 炸 ， 煮 ， 炖 ， 烘烤等 ， 除此之外 ， 还有很好的抗菌及杀虫作用 ， 它属于君料 ， 占据着辣味 。
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卤菜的配方有很多 ， 不是每种配方用的香料都会是一样的 ， 香料用的不一样卤出来的味道也不是一样的 ， 这一篇主要介绍 ， 如何认识香料 ， 了解它香性和特点 ， 香料主要分为五大类 ， 一是增香 ， 二是增强食欲 ， 三是除异味 ， 四是辅助增香 ， 五是着色的 ， 合理搭配 ， 才能使卤水最大化 。
有喜欢吃猪大肠的吗？分享一个卤水配比 。
以2000克的肥肠为例 ， 也可加入其它食材 。
八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）
香料虽好 ， 但在卤肉过程中 ， 种类不宜过多 ， 它毕竟只是一种辅料 ，宁少勿多 。
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