“嫌麻烦”不打包？七成受访者支持餐厅推行小份量饭菜( 二 )

大同酒家品牌总监冼一峰表示，现在客人都比较自觉，很少有浪费的行为，大同酒家设置半分或小份的菜式，减少浪费也能让食客多品尝不同的， CBD君发现，不但有餐厅鼓励打包，天河区一家餐厅明文与食客约定，用餐前缴纳“浪费押金” ，如果结账时服务员清点食客浪费的食物超过150克，这笔20元的押金就不予退还，相当于对浪费的行为给予处罚。

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哪怕只是一块点心，也不浪费。

位于天河路的众海海鲜自助餐厅，在餐厅收银处显眼位置和网上购买餐券的条款上明确：就餐前需先交20元/桌的浪费押金，用餐结束后，用服务员在服务小票上签字确认所剩食物不超过150克后，顾客凭小票到收银处全部退还押金。此举旨在制止餐桌上的浪费。

实际上，餐饮企业响应文明餐桌号召，倡导食客在用餐环节的节约，其实在餐饮行业的生产环节，因计划不足和陈规陋习，产生的浪费情况同样不可忽视。

众所周知，餐饮行业的采购，是采购人员根据经验购入食材，但往往由于生意不如预期，造成备料过剩，只能当垃圾扔掉。

今年年初疫情期间，不少餐企由于初期准备不足和疫情反复等原因，备料过多，储存到过期食材只能当垃圾扔掉，十分可惜，今年2月份就有渔民新村、竹溪酒家、粥旺庄等餐企拿出存货在店面售卖，减少食材浪费造成的损失。

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企业员工餐厅：

按需配餐、问卷调查了解需求，从源头上展开节约

上午11点左右，随着同事把新鲜出炉的盒饭送到办公室内，富力中心的物业工作人员赶在业户午间用餐高峰时段前先填饱肚子， “过去我们一直在饭堂用餐，采用半自助形式，今年受到疫情影响，采用了盒饭的形式，按需下单，会比以前节约一些。 ”来自富力物业广州职能经理于盼介绍，同样的场景，也发生在了富力集团的其他写字楼里。

“过去到餐厅吃饭，大家就会根据喜好点餐，一般是两个荤两个素菜可以选择，还有汤。 ”丁盼介绍，因为是半自助形式，在点菜过程中，可以根据喜好让餐厅员工给多或者给少些，无形中会产生一些浪费。

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在一些餐厅随处可见“不剩饭不剩菜”的宣传标语。

据介绍，餐厅为了合理准备每周的食材，每周会制定一次菜单，同时会在员工群内展开问卷调查，了解大家的喜好去选择合适的食材。 “有些翻牌率不高的菜，会从菜单上取消，也会根据大家的意见，修改菜单。 ”

据了解从今年开始，餐厅改为了送餐形式后，则按需准备， “每周一餐厅就会发出一周的菜单，员工可以根据餐厅内容选择是否要就餐，以富力大厦为例，每天11点前下单即可，餐厅便会按需准备。 ”于盼表示，经过这一形式进行配餐后，从食材准备的源头便开始有所节约。

此外，以盒饭的形式按份准备，也减少了厨余垃圾的产出， “比起过去在饭堂打饭的分量，盒饭会小份量很多，无形中也是一种节约。 ”于盼介绍，餐厅现阶段只提供午餐，有时如果同事有事点了餐无法吃饭，则会留给有需要的值班同事作为晚餐使用，在公司内也配有微波炉设备方便加热。

而在保利集团总部，每到中午时段，便会有上千业户在大楼配套的餐厅里就餐，在楼内工作的白领秋秋告诉CBD君， “一到中午时段，饭堂就会大排长龙，吃饭的人非常多。 ”