吃货|三伏烙饼摊鸡蛋，伏天吃鸡蛋，这4个问题不可不知
俗话说 ， 头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋 ， 在三伏 ， 吃些鸡蛋是再好不过的选择 。
常吃鸡蛋益处很多 ， 最近有一项研究发现 ， 适当多吃鸡蛋有降低死亡风险的作用 。
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这项研究纳入1991-2015年中国健康与营养调查中18914名年龄在20岁及以上的成年人的数据 ， 平均随访时间为15年 ， 研究人员分析了鸡蛋摄入与中国人死亡风险的关系 。
结果发现 ， 鸡蛋摄入与总死亡率降低显著相关 ， 与鸡蛋摄入每周不超过1个的人群相比 ， 每周吃1-3个、每周吃3-7个、每天吃1-2个 ， 甚至每天吃不少2个鸡蛋的人群 ， 死亡风险均降低 。 研究还发现 ， 鸡蛋中胆固醇的摄入与总死亡风险成反比 。
推荐大家每天吃1个鸡蛋 ， 对健康益处很大 。
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关于三伏天吃鸡蛋 ， 再和大家分享以下5个问题 。
伏天如何挑选新鲜鸡蛋？
伏天温度高 ， 鸡蛋不耐储存 ， 挑选鸡蛋时 ， 对于盒装的鸡蛋 ， 要看盒子上的保质期 。 新鲜的概念是7天以内 ， 最好是三五天以内的 。
对于散鸡蛋 ， 可通过五个步骤判断鸡蛋是否新鲜 。
一看 。 要看鸡蛋外壳是否干净、完整 ， 有没有破损的痕迹以及发霉的污点 。
二摸 。 不要选择那些摸上去过于光滑、表面过于光亮的鸡蛋 ， 要选择鸡蛋皮上面有一层薄薄白粉的鸡蛋 。
三晃 。 拿起鸡蛋晃一晃 ， 没有水声的鸡蛋更新鲜 。
四照 。 对着光照一照 ， 看看在鸡蛋大头那一端有没有气室 。 气室大的 ， 不是新鲜鸡蛋 。
五泡 。 食用前 ， 把鸡蛋泡在水里 ， 沉底的是好鸡蛋 ， 在水里呈半浮起状态的是放了若干天的鸡蛋 ， 彻底漂起来的是坏鸡蛋 。
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白皮和红皮 ， 哪种蛋营养高？
蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一道工序——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上 。 由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前 ， 因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分 。
分泌的色素主要取决于母鸡的基因型 ， 其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关 。 因此 ， 购买鸡蛋时不必在意蛋壳是什么颜色 。
养殖户只要在鸡饲料里做点文章 ， 添加点卵壳卟啉 ， 鸡蛋皮颜色就可能偏红 。 卵壳卟啉对人的营养价值是零 。 有没有卵壳卟啉 ， 鸡蛋里的成分丝毫不受影响 。 所以说 ， 鸡蛋的营养成份跟外壳的颜色没有关系 。
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松花蛋能常吃吗？
伏天很多人喜欢吃凉拌的松花蛋 ， 松花蛋制作时加了石灰、碱、盐等物质 ， 现在含铅问题基本解决了 ， 但含盐的问题没解决 ， 松花蛋是高钠食品 ， 大家一定要注意 。 我们主张一天吃一个普通鸡蛋 ， 不主张一天吃一个松花蛋 。
此外 ， 松花蛋外面包裹着泥 ， 可能会被细菌侵染 ， 吃的时候可以蒸几分钟起一个消毒的作用 。
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哪些鸡蛋不能吃？
鸡蛋虽好 ， 以下几种不建议吃 。
一、生鸡蛋 。 生鸡蛋难消化 ， 浪费营养物质 。 不仅如此 ， 生吃很容易引起疾病 ， 而将鸡蛋煮沸8～10分钟 ， 其内外的细菌就会被杀灭 。
二、半生不熟的蛋 。 很多人爱吃溏心蛋 ， 一是迷恋风味 ， 二是认为生吃鸡蛋营养价值更高 。 但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高 ， 而且鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围 ， 就算吃之前洗过也不行 ， 因为沙门氏菌需要高温杀灭才行 。
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