吃货|三伏烙饼摊鸡蛋，伏天吃鸡蛋，这4个问题不可不知( 二 ) |

三、变质鸡蛋。包括裂纹蛋、死胎蛋、臭鸡蛋等。

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蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法
就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法。
北京协和医院临床营养科
【吃货|三伏烙饼摊鸡蛋，伏天吃鸡蛋，这4个问题不可不知】于康教授

吃货|三伏烙饼摊鸡蛋，伏天吃鸡蛋，这4个问题不可不知( 二 )

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