农村鄉巴佬|四川特色美食！你知道那些？喜欢哪几种！
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东坡肉:薄皮嫩肉 ， 色泽红亮 ， 味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎 ， 香糯而不腻口
东坡肉 ， 又名滚肉、东坡焖肉 ， 是眉山和江南地区特色传统名菜 。 东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 ， 且各地做法也有不同 ， 有先煮后烧的 ， 有先煮后蒸的 ， 有直接焖煮收汁的 。
干烧岩鲤:为川菜宴席菜中的珍品 。 成菜色泽金黄带红光亮 ， 鱼肉紧密细嫩 ， 味道鲜香微辣 。
干烧岩鲤是四川地方传统名菜之一 。 用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成 。
樟茶鸭子：色红油亮 ， 咸鲜浓香 ， 皮酥肉嫩 ， 形态大方 。 烹制法：腌、熏、蒸、炸 。
“樟茶鸭子”是川菜宴席的一款名菜 。 此菜是选用成都南路鸭 ， 以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制 ， 用樟木屑及茶叶熏烤而成 ， 故名“樟茶鸭子” 。 特点是皮酥肉嫩 ， 色泽红润 ， 味道鲜美 ， 具有特殊的樟茶香味 。
开水白菜：汤色清澈 ， 菜质鲜嫩 ， 清香味美 。 烹制法：泹、蒸 。 开水 ， 是比喻此菜汤清澈如水 ， 如无黄秧白及其他绿口十菜心均可 ， 制法相同 ， 此菜为川菜中的名品 。
开水白菜是四川传统名菜 ， 原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制 ， 后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川 ， 从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴 。
咸烧白：排列整齐 ， 形圆饱满 ， 肥软适口 ， 色浓味鲜 。 烹制法：煮、蒸 。 此菜是四川传统“三蒸九扣”菜式之一 ， 又称“扣肉” 。
咸烧白是一道四川的传统名菜 ， 属于川菜菜系中很有特色的菜式之一 。 此菜素以质嫩条细 ， 咸鲜回甜 ， 味道醇香而闻名于世 。 以之与素肉同烧 ， 增添了特殊风味 。
白果烧鸡：色泽金黄、肥糯味鲜 。 烹制法：烧 。 白果烧鸡是成都青城山地区的传统名菜 ， 因白果又名银杏果 ， 此菜又称“银杏烧鸡” 。
白果烧鸡是成都青城山地区的传统名菜 ， 与洞天贡茶、青城泡菜、洞天乳酒并称“青城四绝”（白果烧鸡与另一道汤菜白果炖鸡油同工异曲之妙 。 ）
鸡豆花：菜白汤清 ， 清鲜味醇 ， 质地细嫩 。 烹制法：冲 。 此菜由于鸡肉茸经冲制 ， 形似豆花而得名 ， 为四川省遂宁市名菜 。
鸡豆花是川菜中以荤托素的代表菜 ， 有“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”之绝妙 ， 将荤料制成素形 ， 即人们所谓的“以荤托素” 。 1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载 。
锅巴肉片：肉片滑嫩 ， 锅巴酥香 ， 甜酸可口 。 烹制法：炸、炒、烩 。 以锅巴为料 ， 配海参则成锅巴海参 ， 配鱿鱼则成锅巴鱿鱼 。
锅巴肉片是四川省资阳市的一道名菜 ， 风味独特 ， 上此菜时 ， 侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上 ， 一手持热汁汤碗 ， 迅速将热汁浇在锅巴上 ， 发出响声 ， 妙趣横生 。
糖醋排骨：排骨酥烂 ， 甜酸爽口 。 烹制法：煮、炸 。 此菜为佐酒佳肴 ， 因用糖醋而得名 。 亦可用蒸的方法使排骨离骨后再炸 。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜 ， 它选用新鲜猪子排作料 ， 肉质鲜嫩 ， 成莱色泽红亮油润 ， 口味香脆酸甜 ， 颇受江南一带食者的欢迎 。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味 。 它源于江苏的无锡 ， 在江苏、浙江、四川菜中广为流传 ， 常用于熘菜 。
干烧桂鱼:此菜无汁 ， 色红亮 ， 质鲜嫩 ， 口味香咸辣酸而回甜 。
干烧桂鱼 ， 是一道四川的地方特色菜肴 ， 属于川菜 ， 干烧风味 。
棒棒鸡 ， 又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”此菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇）取用良种汉阳鸡 ， 经煮熟后 ， 用木棒将鸡肉捶松后食用 。
棒棒鸡是四川特色菜肴 。 属于川菜中的凉菜 ， 主要食材是鸡肉 ， 其味型属于“怪味” ， 麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备 。
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