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|老干妈，逃不出的辣酱瓶( 二 )


中国是饮食大国 ， 调味品在中国 ， 是一个规模庞大的市场 。 老干妈虽然是这个市场中最重要的企业之一 ， 但却从来没有对这个市场有过觊觎 ， 专注辣酱从未出圈 。
在过去很长一段时间里 ， 这种专注都在为老干妈创造价值 。 但这并非是所有企业都在坚持的战略 。 长期以来 ， 专注垂直都并非是调味料行业的“江湖规矩” 。
各家企业实际上都不吝啬自己新品类的增加 。 调味料企业普遍选择破圈 ， 冲出传统的优势 ， 利用品牌和渠道的力量扩展新品类甚至新品牌 。
行业龙头海天味业在2019年年报的收入规模198亿元 ， 基本上是老干妈的4倍 ， 其主营业务构成中 ， 除了最强的酱油之外 ， 还有耗油、鸡精、醋、调味酱等多种产品；
靠蚝油起家的李锦记 ， 早在上世纪90年代开始 ， 就扩展了数十个酱类品类和各种酱油 。
上市公司中炬高新（600872.SH）旗下的美味鲜公司 ， 有美味鲜、厨邦两个品牌 ， 产品线非常丰富 ， 不仅有类似酱油、蚝油 ， 还有鸡精鸡粉、番茄沙司、黄酱等多种品类——甚至还有食用油和罐头 。
辣酱市场也并非一成不变 。 此前单一的辣味 ， 已经不能满足消费者的多样口味 。 包括香菇酱、牛肉酱、剁椒酱等产品都在稀释着传统辣酱 。 老干妈在这些“新型辣酱”市场中 ， 市场号召力非常有限 。
可以看出行业内几乎所有大型企业都在不遗余力地扩展产品半径 ， 从单项优势产品开始 ， 做产品外延占领货架 ， 并且大量登陆各大卫视 ， 轮番广告轰炸 。
中商产业研究院的数据显示 ， 老干妈已占中国辣椒酱市场的20.50% ， 其余八成辣椒酱企业的市场占有率均不足10% 。
低调的老干妈没有太多考虑过入侵别人的市场 ， 但手里20.5%的辣椒酱份额 ， 时时刻刻都在其他企业的冲击之中 。 这样的日子 ， 想必并没有外界猜测的那样轻松愉快 。
保守主义的经验理念
作为生活必备佳品 ， 中国百姓对辣酱的需求一直有增无减 。
智研咨询的数据显示 ， 2019年中国辣椒酱的消费量已达542万吨 ， 同比增长维持在4%左右 。 到2020年底 ， 中国辣椒酱行业市场有望突破400亿元 。
以老干妈2019年的销售收入为依据 ， 粗略估算 ， 中国辣酱行业还可容纳6个与老干妈同等体量的企业 。 考虑到行业散乱的现状格局 ， 存在快速扩大产能占据市场空间的机会 。
对此 ， 资本和产业的认知都比较清晰 ， 竞争也是异常激烈 。
“某企业信息查询平台”数据显示 ， 2015年至今 ， 中国每年新注册的辣椒相关企业数量 ， 基本保持在5000至8000之间 。
2020年上半年该数量为3700 ， 与同期相比增长12.12% 。 在消费者的感官上 ， 就是有不断新增的辣酱品牌 ， 和各种类型的新口味品种 。
上市公司的加码扩品 ， 也展现出辣酱行业的巨大可能 。 此前涪陵榨菜透露 ， 未来的并购方向将会瞄准酱类产品企业 ， 而占据调味酱80%市场份额的辣酱 ， 大概率会成为首选 。
|老干妈，逃不出的辣酱瓶
本文插图

图源/海底捞调味料旗舰店
呷哺呷哺、海底捞、味千拉面等餐饮品牌 ， 都在窥视辣酱市场 ， 希望分得一杯羹 。
这样的大环境之下 ， 老干妈成为了行业中最岿然不动的那一个 。 获得了同行业的钦佩 ， 也获得了舆论场的称颂 。
经典的商学院案例中 ， 坚持主业稳健经营都是教科书一般的成功案例 ， 是值得被学习的 。
但是不论是教科书 ， 还是商学院的案例 ， 对此都忽视了一个问题：以相对静止的策略去应对市场变化 ， 就对企业的品牌壁垒和管理能力 ， 提出了极高的要求 。
面对各种类型竞争者的时候 ， 专注的企业不能犯错 。 在经营中出现的任何问题 ， 都会在资本参与的竞争中被放大 ， 最终造成收入、利润或市场份额的流失 。


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