烹饪|素食酸辣汤
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一、土豆番茄酸辣汤
材料：土豆、胡萝卜、番茄、青红椒、木耳、黄花菜
调味料：盐、味精（或蘑菇精）、香醋、湿淀粉、香麻油
做法：
1、土豆、胡萝卜切丝 ， 番茄切片 ， 青红椒、木耳切丝 。
2、先用少量油及盐炒熟土豆丝和木耳丝 ， 然后倒入凉水和黄花菜煮沸 。
3、煮沸后改中火煮片刻 ， 放入青红椒丝、番茄片 ， 煮至熟烂 ， 放入盐、味精、香醋 ， 然后用湿淀粉勾芡 。
4、淋上几滴香麻油即可 。
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二、海茸香菇酸辣汤
材料：干发菜1大匙 、红辣椒3~4支 、海茸110克 、香菇丝1/4饭碗 、胡萝卜丝1/5饭碗 、酸菜丝1/5饭碗（或榨菜丝）、沙拉油6大匙 、素高汤4饭碗 、太白粉水4大匙
调味料：
A 料：酱油2大匙 、盐1.5茶匙 、味精（蘑菇精）0.5茶匙 、胡椒粉0.5茶匙 ,
B 料：黑醋4茶匙 、白醋1大匙 、麻油2茶匙 、香菜屑（或九层塔）1大匙
做法：
1、发菜放入水中浸泡20分钟 ， 红辣椒洗净切丝 ， 海茸去沙根部分后洗净 。
2、炒锅入油 ， 先放下香菇炒香 ， 再放下红辣椒、海茸及其他丝料 。
3、放入素高汤及A料滚煮2分钟 ， 加入太白粉勾芡滚起后熄火 。
4、熄火后等1~2分钟并以锅铲推匀 ， 然后全部移入汤碗依续加入B料 ， 即可供食 。
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三、豆腐竹笋酸辣汤
材料：豆腐1块 、竹笋1/2个 、胡萝卜1/4个 、金针菇1把 、木耳2片 、素火腿50克 、水4杯
调味料：
A. 盐1小匙
B. 太白粉2小匙 、水2小匙
C. 胡椒粉0.5小匙 、香油0.5小匙 、醋1小匙
做法：
1、豆腐切成细长条状；竹笋、胡萝卜、木耳、素火腿分别切成丝；金针菇洗净 ， 切去尾端并剥开备用 。
2、取一深锅 ， 倒入4杯水煮至滚沸时 ， 加入做法1的材料及盐（豆腐除外） ， 续煮至再度滚沸时 ， 以调味料B勾芡拌匀 。
3、熄火前放入豆腐条拌匀 。
4、食用前加入调味料C即可 。
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【烹饪|素食酸辣汤】
四、泰式酸辣汤
材料：油0.5杯 、香茅草2根（切斜段） 、大辣椒（晒干的）4～5条 、面筋30克（切片）、豆皮30克（用水泡软切碎）、豆瓣酱2大匙 、水5杯 、芥菜2000克（切6公分长） 、胡萝卜1条（切片）、中型番茄4粒（每粒切成4片）、柠檬（或莱姆）汁1杯
调味料：糖3大匙、天然味素2大匙、酱油2大匙 、盐1.5茶匙
做法：
1、油烧热后放入香茅草、大辣椒、面筋、豆皮及豆瓣酱一起拌炒 ， 然后再加水 ， 放入芥菜、 胡萝卜、番茄和调味料一起混煮 。
2、以小火慢慢煮沸 ， 直到蔬菜变软后即可放入柠檬汁 ，再续煮5分钟即成 。
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五、木耳香菇酸辣汤
材料：木耳少许、豆腐1小块、竹笋1小支、香菇4朵、胡萝卜1条、金针菜1/2小碗、香菜/九层塔少许
调味料：酱油1茶匙、黑醋1汤匙、糖少许、盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、太白粉水2大匙
做法：
1、将木耳浸水泡软 ， 捞起 ， 切成细丝；豆腐、竹笋和胡萝卜切成丝；金针菜用温水泡软 ， 捞起并挤干水份 。
2、汤锅放水 ， 放入所有材料 ， 待汤汁煮开后 ， 再放入所有调味料 ， 并调好咸淡味道 。
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