雷九有料|在中国做菜，分两种一种是重口味，一种是清淡
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首先 ， 我不会做饭 ， 也没这方面的天赋 。 以前偶尔做一次 ， 也是很难吃 。 但是 ， 因为某些原因 ， 从19年12月开始我必须要自己做饭了 。 做了这俩多月 ， 厨艺大增提不上 ， 至少 ， 味道有所改善 。 我爱人就说 ， 看来做饭 ， 还是得多练 ， 你看这俩月 ， 天天做饭 ， 现在做的饭 ， 味道也不错了嘛 。
而我 ， 在这两个多月的时间里 。 体会到的最重要的原因 ， 其实 ， 还不是“多加练习”（当然也有这个因素） ， 而是下面两条：1、提前做好步骤计划 。 如果只做一个简单的菜 ， 这个计划 ， 可以在脑子里过两遍；如果做比较复杂一些的菜 ， 或者要做多个菜 ， 最好把这个计划写下来 。 2、原料先准备好 。 菜洗好切好 ， 肉该抓该腌的也抓好腌上 ， 葱姜蒜该拍该切的也拍了切了 ， 需要碗汁也提前兑好 。
原料都准备好之后 ， 再开火 。 看起来 ， 这两条 ， 都和厨艺本身没什么关系 ， 但对比 ， 我之前的做法 ， 我发现这两条 ， 对我帮助最大 。 从前 ， 我偶尔做饭时 ， 只对照菜谱 ， 或者听会做饭的人讲一遍步骤 。 然后直接去做 ， 结果就是由于我并不熟悉这些步骤 ， 就会落下 ， 某些步骤 ， 或者 ， 是突然 ， 停在某一步上想不起来下一步该干啥 ， 但油锅里的食物 ， 是不会等我去拿手机打开app或者打电话给会做饭的人的 。
另外 ， 由于我从小看我妈做饭时 ， 以及结婚后 ， 看我爱人做饭时 ， 我发现她们 ， 常常开火之后 ， 在等着锅热的时间里 ， 准备一些原材料 ， 比如切菜、切葱 ， 勾兑碗汁等等 。 我觉得这样挺好 ， 节省时间啊 ， 于是我一开始也这么做 ， 结果就是我掌握不好锅热油热的时间 ， 要么以为锅马上就要热了 ， 在慌乱种准备的原料有问题（比如菜切的大小不匀）或错误（比如碗汁里兑错了调料） ， 要么就是觉得锅还得等一会儿热 ， 不用着急 ， 等我“从容”地准备好了原料 ， 锅太热了 ， 原料一下去就糊了 。 所以 ， 上面这两点能过 ， 让我既不会 ， 再在步骤上出问题 ， 也不会让我手忙脚乱 。
能够真正从容地做一顿饭 。 当心情从容时 ， 菜的味道也不会太差 。 炒饭炒粉 ， 之类的 ， 想要好吃 ， 只需要两样东西就好 ， 一个是生抽 ， 一个是盐 。 在中国做菜 ， 分两种一种是重口味 ， 一种是清淡 。 重口味就是味蕾加香味的刺激 ， 清淡就是食物本身的味道加盐味或者是鲜味 。 （所以粤菜好吃呀）所以 ， 你只要明白重口味的都是很多调料或者其他食物加在一起煮成的 。
比如 ， 火锅 ， 各种香料 ， 大蒜 ， 葱 。 所以重 ， 口味怎么做 ， 就取决于你的放的东西有多少 ， 当然复合味的我认为也算重口味 。 我们常吃的麻辣小龙虾 ， 一听就是重口味的食物 。 那怎么做呢 ， 就是香料加姜葱蒜等等调料调制出来的（如果喜欢吃甜鲜咸味的可以加南瓜）再有的人 ， 喜欢用各种酱来烹饪食物 ， 最最重要的是 ， 重口味的东西 ， 一定是用在腥味大的东西上 。
比如肥肠 ， 比如啤酒鸭 ， 比如田螺 ， 腥味淡化就是鲜了那么清淡的呢 ， 我第一时间 ， 就想到了 ， 广东的清水火锅 ， 精髓在于 ， 食物的新鲜和那一碗味碟 ， 我个人比较喜欢 ， 吃清淡一点的东西 ， 主要还是肠胃受不了 ， 吃辣会拉肚子 。 最后 ， 说几个小技巧 ， 豆腐乳 ， 可以搭配好 ， 几样东西一起炒或者煮会别有风味 。 比如空心菜 ， 藕等等 。 南瓜的甜味 ， 比加白糖的味道 ， 好很多 ， 也比较柔和回甜 ， 所以 ， 用它熬出来的油是颜色好看又回甜 。 卤东西 ， 三分靠煮七分靠泡 。 最后 ， 总结一下 ， 四年厨房工作经历 ， 我说几点 ， 简单粗暴好用 。
【雷九有料|在中国做菜，分两种一种是重口味，一种是清淡】1密度影响口感 ， 食材大小切合适 。 2几层熟温度火候要经验的 ， 最简单直接 ， 下嘴尝 。 3蔬菜过油炸 。 4干的多了 ， 就发现 ， 弄熟放盐就行 ， 很多东西 ， 你们是吃不出来的 ， 更多 ， 是环境 ， 服务 ， 你当时的心情 ， 别人的点评 。 5很多菜都可以放糖 ， 效果出众 ， 热菜凉菜包裹很咸的菜 ， 其实 ， 放了糖 。 6买点东古 ， 辣鲜露 ， 七月鲜豆瓣 。 7肉提前腌 。 8生粉是个好东西 。 9出锅放香油 。 10食材决定上限 ， 处理过程决定下限 。 灵活运用以上 ， 超过百分之九十家庭 ， 百分之五十小饭馆 。
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