牛肉|卤肉时，先切块还是先“焯水”？这一步搞错了，一点不好吃
当小编在逛街时 ， 才发现春节马上就要来了 ， 菜市场上的人特别多 ， 大家都已经开始准备年货了 ， 尤其是一些卖卤肉的 ， 非常受欢迎 ， 虽然这些肉在平常也可以吃到 ， 但是因为过年的气氛 ， 很多人都想多买一些备着吃 。其中卤牛肉就异常的火爆 ， 但是卤牛肉的价格实在是贵 。比起生牛肉来 ， 相同质量的卤牛肉价格比他高几倍 ， 因此很多人都会选择买些生牛肉 ， 回到家中自己做卤牛肉 。
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虽然会节省了很多开支 ， 但是这也产生了一个问题 ， 那就是卤牛肉在制作的时候缩水严重 ， 本来一斤牛肉 ， 卤好之后只剩下半斤了 ， 其他牛肉都不知道去哪儿了 。其实说到原因也很简单 ， 那就是因为自己的做法有问题 。我有一个热爱美食的朋友 ， 他问了我一个问题 ， 朋友说 ， 卤肉的时候是先焯水还是先切块呢？这个问题我也想了很久 ， 终于经过多次实践后找到了答案 ， 答案就是先焯水后切块 。其实卤牛肉是一定会有损耗的 ， 但是正常来说 ， 一斤牛肉可以卤制出七两的熟肉 ， 很多人只能做出半斤的牛肉 ， 因此特别委屈 ， 接下来就一起看看我的做法 。
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食材为：牛肉 ， 花椒 ， 陈皮 ， 八角 ， 香叶 ， 肉桂 ， 草果 ， 山楂 ， 山奈 ， 白芷 ， 小茴香 ， 姜 ， 牛油底料 ， 老抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 食用油和料酒 。
做法：首先将新鲜的牛肉买来后放在水中浸泡 ， 最好浸泡一天的时间 ， 这样做可以让牛肉里的血水自己跑出来 ， 在做完以后牛肉的异味就会减少 ， 浸泡过后就可以腌制了 ， 用姜 ， 食盐 ， 花椒腌制牛肉 ， 时间在6个小时 。时间到了以后 ， 把牛肉放入锅中 ， 加入姜片 ， 用大火煮熟 ， 煮的时候会出现大量的浮沫 ， 我们一定要用漏勺撇净后 ， 再把牛肉捞出 ， 用温水冲洗干净 ， 然后切成小块放在一旁备用 。
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将所有的香料放入一个布袋中 ， 扎紧袋口 ， 放入锅中 ， 加入大量的水用大火煮开后 ， 加入牛肉 ， 再紧接着放入调料 ， 继续炖煮半个多小时 ， 此时的牛肉差不多已经7成熟了 ， 继续盖上盖子 ， 焖煮二小时 ， 用锅中的余热 ， 就足以将牛肉焖熟 。
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此时的牛肉口感很嫩 ， 而且产量也很高 。需要提醒大家的是 ， 我们在烹饪牛肉时一定要将牛肉浸泡一下 ， 只有这样才可以将内部的血水清洗干净 ， 而单纯的清洗 ， 只能洗去表面的脏东西 ， 内外都干净了 ， 牛肉才会吃起来更美味 。而且焯水时一定要注意先焯水后切块 ， 不然会产生严重的缩水现象 。#牛肉#卤牛肉#焯水收藏
食材为：牛肉 ， 花椒 ， 陈皮 ， 八角 ， 香叶 ， 肉桂 ， 草果 ， 山楂 ， 山奈 ， 白芷 ， 小茴香 ， 姜 ， 牛油底料 ， 老抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 食用油和料酒 。
做法：首先将新鲜的牛肉买来后放在水中浸泡 ， 最好浸泡一天的时间 ， 这样做可以让牛肉里的血水自己跑出来 ， 在做完以后牛肉的异味就会减少 ， 浸泡过后就可以腌制了 ， 用姜 ， 食盐 ， 花椒腌制牛肉 ， 时间在6个小时 。时间到了以后 ， 把牛肉放入锅中 ， 加入姜片 ， 用大火煮熟 ， 煮的时候会出现大量的浮沫 ， 我们一定要用漏勺撇净后 ， 再把牛肉捞出 ， 用温水冲洗干净 ， 然后切成小块放在一旁备用 。
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