营养补充剂|营养补充剂应不应该吃？这七类人群可从中获益( 二 )
第二 ， 考虑到食材损失和烹调损失 。 烹调处理不当 ， 比如煮杂粮饭的时间太长 ， 过度淘米 ， 把泡米泡豆的水扔掉等等 ， 都会增加维生素的损失；按备餐模式来吃 ， 也就是做一次后分成几份存起来 ， 每次取一份热一下吃 ， 虽然比较方便 ， 但再次加热的时候 ， 无论如何都会增加部分维生素的损失 ， 比如维生素B1、叶酸和泛酸 ， 以及维生素C 。
第三 ， 考虑到以往可能存在摄入不足或轻度缺乏的情况 。 一些经常节食减肥的人 ， 在吃营养食谱之前 ， 很可能已经存在多种微量营养素供应不足的情况 。 如果按正常量吃 ， 虽然数量合理 ， 但没有余下的部分来弥补以往的不足 。 如果增加复合营养素的供应 ， 就能逐渐弥补以往的缺乏 ， 使身体状态更容易恢复 。
第四 ， 考虑到增加运动带来的维生素需求 。 减肥运动会带来多种营养素需求的增加 ， 还会或多或少带来出汗造成的水溶性营养素流失 。 比如说 ， 肌肉的运动就需要更多的B族维生素供应 。 有些人因为遗传原因 ， 或体质原因 ， 对某些营养素的需求比别人高 ， 在减肥时、运动时就会更容易发生轻度缺乏 。 适当补充一点 ， 可以预防为主 ， 避免发生不足 。
第五 ， 考虑到代谢途径改变的需求 。 减肥期间需要增加脂肪分解 ， 糖异生作用可能加强 ， 还有轻度的酮体生成等情况 ， 从代谢途径改变的角度来说 ， 会增加对B族维生素的需求量 。 减肥过程中往往存在的精神压力也会增加对微量营养素的需求 。
第六 ， 考虑到解毒压力增加的需求 。 在减肥期间 ， 除了脂肪和碳水化合物可以减少一部分 ， 其他营养素一种都不能少 ， 甚至还要增加 。 比如说 ， 脂肪的分解、能量的释放 ， 就需要多种B族维生素的参与 。 脂肪中储存有一些污染物质 ， 在脂肪分解过程中释放出来 ， 需要增加解毒系统的压力 ， 也需要增加多种维生素来配合工作 。
最后要忠告的是：
1.本人状态良好 ， 饮食质量很好 ， 数量充足 ， 没有特别压力 ， 也没有大量运动的时候 ， 不必额外补充营养素 。
2.补充营养素一定要注意数量合理 。 达到推荐量的1~3倍比较合理 ， 既安全 ， 又能弥补损失 ， 补足身体储备 。
3.补充营养素片或胶囊 ， 虽然能减少营养不良风险 ， 但不能替代日常健康饮食的防病作用 ， 也不能延长寿命 。
4.营养素补充剂并非越贵越好 ， 商业忽悠不必太当真 。
5.长期大剂量补充少数几种营养素 ， 可能存在未知的风险 。
【营养补充剂|营养补充剂应不应该吃？这七类人群可从中获益】文/范志红（中国营养学会理事 ， 中国科协聘科学传播首席专家 ， 食品科学博士）
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