兜游江南美食|酸菜炖牛腩在家怎么做简单又美味？看大厨出手，汤都喝光( 二 )
14.小米辣改刀切斜段备用；
15.锅上火烧热 ， 下入少许菜籽油；
16.接着将姜片下入锅中爆香；
17.将八角、桂皮、香叶下入锅中；
18.紧接着将葱段也下入锅中一起炒香；
19.然后将牛腩下入锅中进行煸炒；
20.牛腩水汽煸干后烹入十克料酒；
21.将之前煮牛腩的汤倒入锅中；
22.烧开后转小火 ， 炖一小时以上至牛腩软烂；
23.将泡好的酸菜反复淘洗干净后挤干水份；
24.然后将酸菜改刀切成段备用；
25.另起锅烧热 ， 下入少许菜籽油；
26.将蒜头下入锅中爆香；
27.然后将酸菜下入锅中煸炒出水汽；
28.酸菜炒制一两分钟后盛出；
29.然后装入砂锅中备用；
30.牛腩烧制差不多时 ， 将生姜、葱、香料等挑去不用；
31.调入3克水辣椒；
32.接着再调入5克生抽；
33.再分别调入3克盐、1克白糖；
34.然后倒入砂锅中；
35.改小火与酸菜一起炖至耙软；
36.撒上红辣椒圈和香葱段点缀增香 。
▲大厨提示：
1.酸菜要泡到没有咸味 ， 再进行烹制 ， 这样烧好后 ， 吃起来才有那种腌制之前原始的清香味儿 。
2.煮牛腩的汤建议保留使用 ， 汤汁更鲜美 。
【兜游江南美食|酸菜炖牛腩在家怎么做简单又美味？看大厨出手，汤都喝光】3.这道菜不需要酸菜脆嫩 ， 要与牛腩一起烧至耙软才好吃 。
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