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9地10起冻品检出新冠：为何病毒存活那么久？民众如何防护( 二 )


其次 ， 在处理食物时 ， 国家食品安全风险评估中心副主任、研究员李宁建议 ， 要牢记世界卫生组织推荐的五个要点：
第一 ， 食物在加工前一定要认真清洗 ， 清洗时要防止水花飞溅；
第二 ， 食物一定要烧熟煮透 ， 一般烹调温度即可杀灭新冠病毒；
第三 ， 生和熟的食品要分开；
第四 ， 在烹调加工结束后 ， 对台面、容器、厨具等进行清洗和消毒；
第五 ， 要养成良好的卫生习惯 ， 在处理食物过程中避免用不干净的手触摸口眼鼻 。
热点追问：为什么新冠病毒 ， 总在进口冷冻品检出？
从近日的通报案例可见 ， 检出新冠病毒的厄瓜多尔冻白虾、巴西冻鸡翅等进口冷冻食品 ， 其来源大多为南美洲 。 专家指出 ， 这与当地疫情严重、冷冻海鲜等食品加工过程较容易受污染有关 。
据世界卫生组织最新数据显示 ， 截至8月13日16时 ， 南美洲累计确诊病例超过560万例 ， 仅次于北美洲 ， 其中厄瓜多尔累计确诊病例已突破9.7万例 ， 巴西截至当地时间8月14日 ， 累计确诊病例超过320万例 。
四川大学华西医院呼吸与危重症医学科主任梁宗安认为 ， 冷冻海鲜产品通常储存在低温环境 ， 而环境温度越低 ， 病毒存活的时间越长 ， 所以容易在冷冻海鲜产品中或其包装上发现新冠病毒 。
冷冻食品及外包装为何有新冠病毒？
江南大学教授、博导 ， 食品安全与质量控制研究所所长姚卫蓉表示 ， 在冷冻食品的包装前后 ， 只要食品加工环境、运输、流通、销售环境中存在新冠病毒 ， 食品就有可能因为交叉污染或二次污染而污染上新冠病毒 。 “具体来说 ， 就是食品生产设备、工器具、加工台面、手、手套、空气、食品加工用水、加工区域的害虫等存在新冠病毒 ， 甚至在销售交易的拆箱分销过程 ， 若交易人员感染了新冠病毒 ， 呼吸中存在的新冠病毒也会随着呼吸或飞沫飘浮在空气中 ， 进而沉积在冷冻食品的外包装表面 。 ”
为什么漂洋过海后新冠病毒还存活？
姚卫蓉指出 ， 冷冻产品在加工、贮藏、运输、分销和零售等环节始终处于产品所必需的特定低温环境 ， 包装后的冷冻产品在运输、零售过程中 ， 温度一般控制在-18℃左右 。 在冷链中 ， 病毒等微生物不会冻死也不会生长繁殖 ， 但能一直保持存活状态 。
“类似于冷冻保藏菌种 ， 冷链产品在解冻至室温后 ， 病毒就能恢复活性 。 ”姚卫蓉说 。
低温冷冻给了病毒潜伏存活的可能 ， 中国流行病学家李兰娟接受媒体采访时强调 ， 新冠病毒是一种新型病毒 ， 它在寒冷环境中能存活多久还有待进一步研究 。 不过 ， 一般来说 ， 病毒可以在冷链中存活相当长的时间 。 当环境温度低于-20℃时 ， 一些已知病毒甚至可以存活20年 。
进口食品或食品外包装检测出新冠病毒 ， 疫情传播风险大吗？
很多人将“食品或食品外包装检测出新冠病毒” 与“吃了会感染新冠病毒”画上等号 ， 这其实属于过度恐慌 。
首先 ， 根据世界卫生组织和美国CDC、美国FDA、欧盟CDC等机构研究表明 ， 新冠肺炎不是食源性疾病 ， 不会通过食品传播 。
7月28日 ， 在全国公共卫生学科发展院长论坛上 ， 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石称 ， 想要证明病毒通过食品感染 ， 需要拿到活的病毒 ， 但还没有从食品表面阳性样品分离培养出活的病毒 。
另一方面 ， 食品感染也存在剂量因素 ， 并不是碰到一两个病毒就会感染 ， 需要一定的病毒量 ， 这方面同样没有任何剂量与感染的证据 。 “预防新冠病毒感染 ， 特别是疑似食品来源的病毒感染 ， 需要基于科学的角度出发 。 加强食品安全预防意识的同时 ， 不要过于恐慌 。 ”陈君石说 。
针对深圳冻鸡翅检测出新冠病毒事件 ， 8月13日 ， 世界卫生组织（WHO）卫生紧急项目技术主管玛丽亚·范·科霍夫指出 ， 中国卫生部门是通过对数千种冷冻食品的抽检 ， 才从“极少数”样本上检测出了新冠病毒 。 没有证据显示新冠病毒可以通过食物进行传播 ， 也没有发生人因食用某种食品从而感染新冠病毒的案例 ， 因此不必过度恐慌 。 即便病毒能够存在于食物中 ， 也可通过烹饪的方式杀灭 。


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