the|美国餐饮业大萧条：室外就餐与外卖也难解困局( 二 )
根据咨询公司麦肯锡的数据，尽管休闲餐厅和高档餐厅在疫情期间的收入下降超过70%，一些高档餐饮店的收入甚至下降到零，但披萨连锁店却成功保持甚至增加了销售额 。行业追踪机构Black Box Intelligence发现，比萨店等其他快餐品牌的销售额从5月中旬就开始实现了正增长 。
今年三月以来，连锁披萨品牌达美乐的股价已经上涨超过40%，西式快餐棒约翰公司的股价更是涨超170%，主营健康快餐的墨西哥烧烤Chipotle股价涨幅超过155%，来到每股1185美元 。
这些餐厅的共同特点是菜品更加兼容外卖平台且自身外卖体系成熟，因此新冠病毒对于此类餐厅的业务反而是一大利好 。
但值得注意的是，消费者向高性价比饮食的偏好转向意味着在餐饮上的消费有所削减，创造的经济效益将不如从前 。
外卖逐步取代堂食 经济复苏难上加难
受疫情影响，美国餐饮业在面临沉重打击的同时，其细分市场外卖行业却迎来了大好时机 。
根据数据研究机构Statista的报告显示，截至6月底，美国外卖市场的总规模相比去年同期翻了一番，预计今年年底将超过265亿美元，而其外卖用户数也将突破1亿大关，成为继中国之后的全球第二大外卖市场 。
在高速增长的背景下，美国外卖市场各大玩家之间的龙头之争愈演愈烈 。7月初，Uber Eats宣布以26.5亿美元的价格收购本地另外一家外卖平台Postmates 。而在此之前，Uber Eats与美国外卖鼻祖Grubhub合并的消息也已经流传了数月，无奈最后却被欧洲外卖巨头Just Eat Takeaway捷足先登，后者于上月中旬以73亿美元的价格将Grubhub收入囊中，正式宣布进军美国市场 。
【the|美国餐饮业大萧条：室外就餐与外卖也难解困局】除了Uber Eats和Grubhub动作频繁以外，美国外卖市场的最大玩家DoorDash也频频发力，于6月底完成了4亿美元的H轮融资——这是该公司自2013年上线以来的第12轮融资——估值已经高达160亿美元，将同台对手们远远地甩在了身后 。
受疫情影响，人们的思维和生活方式都发生了天翻地覆的变化，而这些变化则给外卖行业的运营带来深刻而全面的影响 。民调机构YouGov于6月的一项调查发现，52%的美国人在未来三个月内都不想在餐厅或酒吧用餐 。对于消费者来说，网上订餐已经成为一种生活习惯；一旦成为习惯，它就不会轻易改变 。
这对于外卖领域来说当然是个好消息，但这也意味着整个餐饮业的远期未来将更加惨淡 。
餐饮业在美国经济中扮演着重要角色 。2019年全美各地餐馆超过百万，雇佣员工约1530万 。从经济体量的角度看，8630亿美元的餐饮业销售额虽然只占美国全年GDP约4%的比重，但提供的工作却占总工作人数的10% 。并且，整个行业一直保持着稳定喜人的增长，半个世纪以来销售额从1970年的43亿美元增加到8630亿美元，增幅达200倍 。
2020年完全改写了美国餐饮业的发展之路 。如今美国新冠疫情已经失控，疫苗前景存在高度的不确定性，许多餐馆和酒吧面临的是永久关闭，其中支撑的就业和消费在可预见的未来内几乎没有恢复的可能 。作为服务业的支柱之一，餐饮业的黯淡使美国整体经济的复苏也愈发困难 。
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