肉丝|青椒炒肉丝肉丝鲜嫩顺滑、入锅不粘的秘诀，这个方法供您参考
每一口普通的炒菜锅 ， 不论是铁锅 ， 还是不锈钢锅 ， 其实都是不粘锅 ， 就看您怎么使用了 。
家常青椒炒肉丝 ， 肉丝下锅之后 ， 粘锅是我们经常头疼的一件事情 。如何避免粘锅呢？请您接着往下看 。
文章图片
文章图片
家常青椒炒肉丝 ， 用料：
里脊肉、青椒、葱、姜、蒜、老抽、花椒粉、料酒、食盐、蛋清、淀粉
文章图片
文章图片
里脊肉 ， 或者其他瘦肉也可以 ， 切成丝 ， 放入碗里腌制一下 ， 打个底味 。
肉丝里加入少许花椒粉、料酒、食盐 ， 两滴老抽 ， 来一点儿清水 ， 抓拌均匀 ， 让肉入味 。加蛋清 ， 再添一勺淀粉 ， 继续抓拌 ， 这样处理过的肉丝 ， 口感细嫩 ， 非常好吃 。
文章图片
文章图片
肉丝里最后滴几滴菜油 ， 拌匀 ， 防止粘连、粘锅 。
葱、姜、蒜切碎 ， 备用 。青椒去籽切丝 ， 备用 。
下来进入正题 ， 炒肉如何不粘锅 ， 秘诀就是尽量把锅烧热 ， 然后再倒油 。不论铁锅、不锈钢锅 ， 只要烧的够热 ， 它就是不粘锅 。平时炒菜的时候 ， 食材会粘锅 ， 原因往往就是锅还不够热 。
这就是我们经常听到的“热锅凉油” ， 正是这个意思 。
【肉丝|青椒炒肉丝肉丝鲜嫩顺滑、入锅不粘的秘诀，这个方法供您参考】
文章图片
文章图片
锅烧热后 ， 添油 ， 油温2—3成热 ， 下入腌好的肉丝 ， 小火快速滑炒 。由于锅的温度非常高 ， 所以肉丝不会粘锅 ， 这个办法很管用 。
肉丝炒至表面变白色 ， 盛出备用 。
利用炒肉的底油 ， 下入葱姜蒜末 ， 炒出香味之后 ， 青椒丝入锅 ， 炒至青椒断生 ， 然后肉丝入锅 ， 翻炒均匀 。
加少许食盐、鸡精、白糖炒匀 。出锅前 ， 建议滴几滴香醋 ， 进一步增加鲜香的味道 。醋不必太多 ， 以尝不出酸味 ， 又能提鲜为佳 。
调料炒匀 ， 即可盛出装盘 。
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 五花肉|美食精选：木耳烧豆腐结、麻辣肉丝拌凉面、五花肉、豉香回锅肉
- 烹饪|牛蛙我只服这做法，鲜嫩无腥味，酸辣又开胃，家里来客招待倍有面
- 烹饪|美食精选：木耳烧豆腐结、麻辣肉丝拌凉面、五花肉、豉香回锅肉
- 烹饪|美食精选：麻辣茄饺、油焖青椒、香辣咖喱虾、电饼铛干煎鱼块
- 烹饪|芦笋怎么做好吃？教你芦笋鲜嫩脆爽技巧，色香味俱全，老少皆宜
- 烹饪|黄瓜炒鸡蛋多加这一步，鸡蛋鲜嫩又不腥，黄瓜又脆又香
- 烹饪|煎牛肉饼时，不要加淀粉和面粉，加点它，鲜嫩美味，咬一口还爆汁
- 烹饪|精选食谱：凉拌毛豆、香烤蜜汁鸡翅、肉松寿司、沈记京酱肉丝
- 烹饪|鱼香茄子丨苦瓜炒蛋丨青椒炒肉丨简易家常菜
- 癌症肿瘤|青椒是大病的“死对头”，却千万别跟它同吃，现在知道还来得及！