烹饪|美食推荐：李锦记蒜香烤鸡翅、河虾煲豆腐、酸辣鳝丝制作方法( 二 )
1、鳝鱼最好吃鲜活的 ， 让店家帮你宰杀 ， 在短时间烹饪为宜 。
2、青柠檬很清香 ， 一般不太好卖 ， 用普通柠檬代替也可 。
3、鳝鱼汆水时 ， 火太大的话 ， 肉容易破皮 ， 火太小 ， 肉就会绵 ， 用中火为宜 。
4、汆鳝鱼的水一定要没过鱼肉 ， 才有利煮透煮匀 。
5、拌鳝丝用小芹菜最好 ， 其次是香芹 。
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