外滩TheBund|吉野家败退，一碗牛肉饭满足不了孤独的美食家( 三 )
无他 ， 可替代性太强了 。
SOP满足了现代人“立等可取”“吃完走人”的就餐效率要求 ， 却也在无形中抹杀了一个小店的人情味 。 食材、调料、烹饪时间都被细致规定好的餐食 ， 让顾客闭着眼睛都能想到味道 ， 却也让人空有口腹之欲 ， 却不再抱有期待 。
用规定量化一切的快餐们 ， 终将会面对来自食客的锱铢必较 。
泡沫经济破灭的上世纪90年代 ， 为了促销的吉野家将牛肉饭的价格从300日元降至250日元 ， 导致门店食客激增 ， 食材供不应求 ， 出品质量下降 ， 一时间骂声满天飞 ， 甚至有人认为这是虚假广告 。
那一年吉野家历经艰辛 ， 终究还是渡过了难关 。 但吉野家走到眼下这个时代 ， 要面对的还有各具特色的美食 ， 还有花样频出的餐饮玩法 ， 还有如火如荼的外卖业务 。 所谓疫情 ， 不过是最后一根稻草 。
吉野家也曾试图破局 。 推出宝可梦限定餐具 ， 把餐厅装修成咖啡馆模样 ， 甚至推出女性爱吃的甜点 。 但反响真如他们所愿吗？
相信听过《给亲戚看见我一个人食吉野家》这首歌的人 ， 都能感受到扑面而来的心酸 。 但别忘了 ， 让吉野家一炮而红的 ， 正是毫不商量的一人食 。
然而 ， 如今再提一人食 ， 谁也不会想到吉野家那种“赶客策略” ， 取而代之的 ， 是周到的服务、惬意的氛围、恰到好处的分量 ， 以及暖心的体验 。
打败吉野家的不是一人食 ， 是永远在变的独自用餐者的心 。
参考资料：
《让顾客都成为回头客》 ， 安部修仁 ， 中信出版 ， 2019-05-01
《吉野家为什么在中国混得这么惨？》 ， 市界 ， 2020-08-08
《日本人开的意大利沙县小吃 ， 是如何征服中国的》 ， 不相及研究所 ， 2019-12-06
《吉野家经营急剧恶化 ， 全球将关店150家！牌牛肉饭也扛不住了？“日本经济的风向标”风雨飘摇！》 ， 央视财经 ， 2020-07-30
《合兴集团逆势开店 洪明基：疫情倒逼餐饮业改革 社交为核心的商业模式将成主流》 ， 经济日报-中国经济网 ， 2020-08-04
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