癌症肿瘤|坚果致癌物超标，比砒霜毒68倍，查获上亿吨！你吃的坚果安全吗
在今年的4月26日 ， 广东省白云区某医院接诊了一例急性肝损伤的女性患者刘某 ， 经治疗后情况得到缓解 ， 但是病因一直没有找到 。医生与患者及其家属进行了详细的沟通 ， 最终把目标锁定在了一种食品上 ， 那就是坚果 。
临近年关的时候 ， 刘某家中购买了很多坚果 ， 原本想当作随手礼送给亲朋好友 ， 但是受到疫情的影响 ， 没有走亲访友 ， 就只能自己吃了 。由于坚果囤积时间太久 ， 已经变质 ， 滋生了黄曲霉素 ， 而刘某食用过量 ， 这才导致肝损伤 。
坚果是一种营养价值比较高的食物 ， 富含蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素 ， 有利于促进人体生长发育 ， 增强体质 ， 还可以保护心血管 ， 预防冠心病 ， 备受人们的喜爱 。而且坚果的价格比较高 ， 所以很多不法商家把以次充好 ， 违法走私 ， 牟取暴利 。
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2020年7月29日 ， 南京海关破获一起伪报贸易性质走私美国坚果案 ， 案值约12.19亿元 ， 现场查扣走私干果仁5000余吨、货值约1.5亿元 。去年11月25日 ， 广东江门海关披露破获一起特大坚果走私案 ， 涉案金额达37.33亿元 ， 走私坚果达8.03万吨 。缉私人员对这些坚果进行了抽样检测 ， 结果发现有将近50吨坚果中的黄曲霉素含量超标 ， 而且这些不合格的坚果和普通的坚果肉眼很难看出差别 。
黄曲霉素到底是什么？有什么危害？
黄曲霉素一般是指黄曲霉毒素 ， 是一种腐生真菌 ， 其毒性是砒霜的68倍 ， 其中以黄曲霉素B1的毒性最大 。它到底有多毒呢？举个例子 ， 一个体重为70公斤的人 ， 只需要摄入20毫克的黄曲霉素就会死亡 。即使是微量持续摄入黄曲霉素 ， 也可造成慢性中毒 ， 生长障碍 ， 引起纤维性病变 ， 致使纤维组织增生 ， 主要变化特征为肝脏出现慢性损伤 ， 如肝实质细胞变性、肝硬化等 。
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不仅如此 ， 黄曲霉素还拥有超强的致癌力 。只需要1毫克/千克的剂量 ， 便可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症 。为了研究黄曲霉素的致癌性 ， 英国科学家曾做过一项实验 。他们在大鼠的饲料中插入含有黄曲霉素的花生 ， 结果发现 ， 如果饲料中的黄曲霉素含量在0.8~4.0毫克/千克之间 ， 80%的大鼠都会患上肝癌 。早在1993年 ， 黄曲霉素就被世界卫生组织定为1类致癌物
黄曲霉素容易存在于哪些食物中？
除了变质的坚果 ， 黄曲霉素还容易存在于这些食物中：
1. 发霉的粮食：如花生、玉米、大米、小麦、豆类、薯类等 ， 因为粮食中含有大量的淀粉 ， 而且花生、大豆等粮食中还含有大量的油脂 ， 容易滋生黄曲霉素 。
2. 油及其制品：如花生油、玉米油以及桃酥、蜜饯等油炸食物 ， 尤其是小作坊自榨油 ， 没有除去有害物质工艺 ， 不能对原材料进行精炼 ， 质量难以保证 。另外 ， 存放时间过久的油也会变质 ， 滋生黄曲霉素 。
3. 用久的筷子和菜板：木质或竹制的筷子有很多缝隙 ， 容易藏污纳垢 ， 木质的菜板容易吸收水分 ， 特别是经常切生鲜食品 ， 时间长了容易霉变 ， 从而产生黄曲霉素 。
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如何远离黄曲霉素？
黄曲霉素耐高温 ， 不易杀死 ， 想要远离它 ， 黄大夫建议这样做：
1. 发霉的食物直接扔掉：家中发霉的米粮、谷物或水果 ， 要及时扔掉 ， 不要为了省钱 ， 用水清洗或者把霉变的部分去掉后继续食用 ， 因为肉眼看不见不代表一定没有黄曲霉素 。
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