美食作家依旧|法国人特纳闷，这么好吃的东西，中国人为什么如此嫌弃，不喜欢吃
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法国人特纳闷 ， 这么好吃的东西 ， 中国人为什么如此嫌弃 ， 不喜欢吃
法棍 ， 或法棒 ， 外形就像它的名字一样 ， 是一个长长的棍状面包 ， 全称法式长棍面包 ， 法语：baguette ， 在英语里也通常称为“法式长棍”或“法国面包” 。
这是今天欧洲大多数人每日每餐的主食之一 ， 法棍 ， 在法国 ， 这种面包随处可见 ， 几乎是每家每户不可缺少的食物 ， 是一种由特殊工艺制作的长条形面包 。 法棍工艺不是很复杂 ， 价格也比较便宜 ， 很是亲民化 ， 有一种独特的味道 ， 据说 ， 法国每年80%的面包销量都是法棍 。
【美食作家依旧|法国人特纳闷，这么好吃的东西，中国人为什么如此嫌弃，不喜欢吃】而法国人都是以面包为主食 ， 喝牛奶 。 不得不承认的是 ， 法棍这种面包已经成为了法国的标志 ， 不 ， 它甚至能够成就千万人追捧的法式优雅 。 这种习惯在很多年前就已经养成了 ， 法国人对于面包可谓是情有独钟 。
或许 ， 法棍从来都不是只用来吃的 ， 它还跟贝雷帽 ， 海魂衫一样 ， 是法国人不可或缺的时尚单品 。
由于地域的不同 ， 多年来养成的饮食习惯也不一样 ， 法棍对于法国人来说是一个美味的食物 ， 但是对于国人来说 ， 这种食物的口感和味道并不是很好 ， 法棍的原料简单最简单 ， 只需要面粉、水、盐、酵母 ， 看似制作起来也不难 ， 但离完美还相去甚远 ， 这就是法棍的魅力 ，
法棍的制作需要遵循严格的传统和规定 ， 第一 ， 必须由不含油脂的发面团烤制而成 ， 刚刚出炉时如果用手指轻触它酥脆的外皮 ， 会发出“咯吱咯吱”的声响 ， 十分美妙 。 第二 ， 制作新鲜 ， 酥脆的法棍 ， 几乎是欧洲几乎所有西餐面点师的基础手艺 ， 必须当天发面 ， 当天烘烤出售 ， 越新鲜的越贵 ， 放置时间超过半天 ， 价格将垮掉一半 。
但是由于发酵的工艺不同于普通的软面包 ， 通常可以通过法棍的长度、外皮酥脆程度、切割纹路来给法棍分类 。 不用于蛋糕的娇贵 ， 面包的温柔软弱 ， 法棍是粗犷的 ， 法棍吃起来是很硬的 ， 对于国人来说 ， 不喜欢的人觉得它硬的可以打人 ， 啃不动 ， 爱它的人偏偏就钟情它厚实的外表 ， 和蓬松的内里 。 如果是软面包还可以接受 ， 但是这种硬硬的面包 ， 吃起来真的就像在啃一根棍子一样 ， 是很少有人喜欢的 。 真正好吃的法棍一定是新鲜出炉还带着余温的 ， 所以你要是能尝尝自己做的法棍 ， 你大概就能懂它的魅力 。
冷藏发酵法棍的技巧
一般来说正统法棍的比率就是这样 ， 2%的盐 ， 0.1-0.2%的微量酵母 ， 70%左右的水（有些人甚至会用到80%的水） 。 而由于水量比较大 ， 而且没有油脂 ， 整个面团会非常粘手（特别是新手处理不好的情况下） 。 所以推荐新手使用66-68%甚至65%的水量来练习制作法棍 。
一般情况下法棍都会使用蛋白质含量在8.7-12% ， 灰质在0.4-0.6%之间的专门的面粉 。
蛋白含量越高 ， 面筋越强 ， 越强的面筋在面包冷却后口感会越差；而蛋白含量越低 ， 面筋越弱 ， 整形等步骤时难度就会增大 ， 并且成品的膨胀率会变低 。
国内家庭制作法棍的貌似大多数都用的T55 ， 刚开始练手的情况下可以使用高筋粉和低筋粉以8:2的比例混合之后的面粉来充当T55 。
不常做欧包的人对这一步肯定很陌生 。
欧包制作时不能过长时间地揉面 ， 这样会造成面粉氧化 ， 破坏掉面粉本身的风味 ， 而且会让判断法棍内部的气泡 ， 变得细腻而且均匀（好的法棍里面的气泡 ， 应该是大小不一的 ， 气泡而不是像一般面包一样）；而时间过短则会使面团筋力不足 ， 导致面团瘫软以及成品的膨胀率变低 。
浸泡这一步骤主要是不通过揉面 ， 而通过放置 ， 让面粉和水充分结合 ， 形成面筋 。
为什么不放盐呢？因为盐会抑制面筋的形成 。 而放酵母的话浸泡时间内酵母就会开始发酵了 。 可以看出 ， 通过浸泡面团表面明显变了很多 ， 而且已经有一层薄膜了 。
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