小陈茶事|掌握这种冲泡方式，泡出岩茶好滋味太容易了，哪怕是水仙、肉桂( 二 )
从汤水的醇厚饱满度看 ， 除了第一冲热身式的泡茶时 ， 盖碗内的岩茶条索还没大部分泡开 ， 浸出的茶汤风味有限外 ， 其余大部分的茶汤里 ， 茶叶的内含物质都能匀速有秩序的浸出 。
从第一冲 ， 到最后一冲 ， 茶味物质的浸出过程 ， 像一条平缓的抛物线 。 先是逐渐释放 ， 风味浸出达到顶峰时 ， 再缓缓的下降 ， 茶汤整体的鲜醇感更好 。
对很多岩茶而言 ， 等到七、八冲过后 ， 因茶叶的内含物质渐渐少了 ， 继续按“快快出”的泡茶法子 ， 容易让泡出来的茶汤清汤寡水 。 为了让后几冲泡出来的茶汤 ， 更加有滋有味 ， 可以让茶叶在盖碗内闷上一会 ， 再倒出茶汤 。
不过在一开始泡茶时 ， 可千万不要闷一会再出汤 ， 不然岩茶内部大量的苦的、涩的物质会浸出到汤水里 ， 导致茶汤变浓 ， 闷苦 。 尝到嘴巴里后 ， 鲜香爽口感觉减少了一大半 ， 反而变得重口味 。
泡茶时 ， 所有的茶叶闷过后都容易变浓 ， 哪怕是正岩茶 ， 顶级山场上好工艺的水仙和肉桂 ， 闷浓了后也达不到最好喝的风味！
更何况比起快出水 ， 将岩茶闷着喝的做法 ， 比较消耗和浪费茶味 ， 容易让过量的滋味物质提前浸出 。 闷过了两、三回合后 ， 就直接消耗了近半的滋味 。
这样直接导致的后果 ， 自然是会让岩茶变得不耐泡、在后几冲接着泡茶时 ， 味道一下子就淡了下去 。
将汤水滋味闷浓+让冲泡次数减少 ， 对于一泡优质的武夷岩茶而言 ， 可是不能承受之重哇 。
《4》
闷泡的做法 ， 不能让岩茶的汤水更有质感 。
更不可能做到 ， 单是闷多一会时间 ， 就能让一泡岩茶的汤水化腐朽为神奇 。
从原来极薄极淡的茶汤 ， 变得又醇又有内涵 。
展现岩茶汤水的醇厚感 ， 依靠的是茶叶自身的内含物质积累 。 内含物质丰沛的岩茶 ， 不必闷 ， 也能泡出醇醇的汤感 。 （画外音：不信你用老丛水仙 ， 专门试一试 。 ）
但山场比较外围 ， 加之制茶工艺平平 ， 茶叶内含物质积累单薄的岩茶 ， 不论是快出水 ， 还是闷三分钟再出汤 ， 泡出来的茶汤仍旧是薄的 ， 寡的 ， 没有内含的 。
因为这类岩茶里边积累的风味物质极有限 ， 哪怕是闷久一点 ， 除了让苦的 ， 涩的不太好的味道被大量浸出外 ， 也提升不了茶汤的醇厚感 。
正所谓 ， 浓非厚 ， 淡非薄 。
茶汤的浓淡 ， 可以通过泡茶方法调节 。 投茶多一些 ， 闷泡久一点 ， 泡出来的就是一杯浓酽重滋味的茶 。
而汤水的醇厚与否 ， 依靠的是茶叶内部的有益成分 。
内含不够 ， 闷泡来凑 。 三个臭皮匠 ， 可顶不了一个诸葛亮 。
毕竟一杯汤感醇厚的岩茶 ， 体现的是质 。
光是靠将茶味闷浓一些 ， 单有数量而没有质量的汤水 ， 喝起来也是没营养 。
更何况 ， 这样闷浓闷苦的茶汤 ， 刺激性很大 ， 肠胃不好的脾虚的睡眠不佳的人 ， 喝这类的浓茶前可要多谨慎！
《5》
武夷岩茶 ， 既喝香 ， 也喝汤感 。
小品种的岩茶 ， 除了要发挥它的高香本质外 ， 汤感也要有内涵 ， 才算好茶 。
而一款主汤感的老丛、足火肉桂和大红袍等 ， 香气也不能太单调乏味 。
喝到一杯香 ， 水 ， 韵俱佳的好茶 ， 泡茶时要快出水 。
泡好茶 ， 不要闷 ， 快快出 。
这样冲出来的茶汤 ， 香清甘活 ， 各个滋味物的浸出恰到好处 ， 清鲜而润泽 。
不但有香气 ， 还有灵魂 。
比起一杯闷泡出来的浓汤 ， 那些沉闷的乏味浊物 ， 可要有高级感多了！
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