张婷婷的多彩生活|世界三大菜系，除了中国菜和法国菜，另一个你想不到
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
说到吃 ， 作为赫赫有名的美食大国 ， 我们的八大菜系国人众所周知 。 但其实世界美食也有三大菜系 ， 一个是中国菜 ， 一个是法国菜 ， 另外一个则是很多人都想不到的土耳其菜 。
这是很多人都惊讶地 ， 记得和朋友说起土耳其菜是世界第三大菜系时 ， 他带一丝嘲讽地说：“那泰国菜可以排第二了 。 ”
其实从类型上也可以看出划分的依据 ， 法国菜代表的是西方菜肴 ， 中国菜则是东方菜肴的代表 ， 那中间的土耳其菜呢？
之所以能比肩两个顶尖菜系 ， 和其独特的地理位置相关 ， 土耳其位于东西方的交汇点 ， 得益于亚洲及小亚细亚丰富的农作物品种 ， 食材资源相当丰富 ， 又有各种文化的碰撞 ， 当年帝国的全盛时期 ， 宫廷精细的烹饪手法传承至今……
若要简单来归纳一下它的特色 ， 其实就是“清真菜系” ， 只不过 ， 这个范围包括了中亚、西亚、南亚以及非洲的穆斯林国家的特色 ， 而并非单调的一种 ， 算是所有清真菜的集大成者 。
所以 ， 若想体验一下清真菜的精髓 ， 就去吃一次土耳其菜吧 。
对土耳其美食 ， 最熟悉的莫过于“旋转烤肉”了 ， 国内也不少见 ， 虽然在土耳其花样繁多的烤肉种类中它只是其中之一 ， 但是却风靡了整个欧洲 ， 还被在外旅行的同胞们戏称为“欧洲沙县小吃” 。
据说发明这种烤肉方法的是一位移民到德国的土耳其人 ， 后来转着烤肉的独特方式受到德国年轻人的追捧 ， 再将肉片夹在面包里吃 ， 成了和三文治、汉堡一样普遍的街头快餐 。
后来在亚洲也流行了起来 ， 台湾将其改良之后变成了更符合当地口味的“沙威玛” ， 除了原本的牛羊肉、鸡肉外 ， 还增加了猪肉口味 ， 饼皮也改用类似墨西哥薄饼的饼皮 ， 卷起来吃 ， 或是用汉堡包的面包来夹 。
烤肉在土耳其叫“卡巴（Kebap）” ， 烤肉种类让人眼花 ， 去一家餐厅点餐 ， 菜单上一半都是烤肉类 。
旋转烤肉起源地在首都安卡拉所在的地区 ， 原料为牛肉、鸡肉和羊肉 。 先把肉用盐和酸奶、牛奶和洋葱一起搅拌后腌制 ， 再抹上油 ， 一块一块放到大铁棍上做成一个巨大的肉团 ， 不断的转动 ， 一面烤熟之后 ， 就用刀切一些下来 ， 拌油之后夹饼或配饭吃 。
也可能因为肉片一直放在烤炉边水分散失得快 ， 转烤的肉比较干 。 放在“皮塔饼”里吃是最常见的形式 ， 皮塔饼也叫“阿拉伯面包”或“口袋面包” ， 它中间有一个用蒸汽吹出来的空间 ， 所以口感比较软 ， 师傅将皮塔饼横切开 ， 半个饼子就是一个天然的“口袋” ， 塞入烤肉和配料就可以吃了 。
有时也会改成像三文治一样 ， 或夹在类似小法棍的面包里吃 。
在土耳其 ， 最让人难忘的不是令人眼花缭乱的各式烤肉 ， 而是吃各种烤肉的最佳搭档 ， 居然不是啤酒 ， 而是酸奶 ， 还是咸味的酸奶 ， 当地叫做“挨朗（ayran）” 。
尝一口 ， 那种被突然颠覆的口感 ， 就像习惯吃甜粽子的人吃到了咸粽子般别扭 ， 但逐渐习惯之后 ， 会爱上它的好风味 。
酸奶是土耳其国饮 ， 除了传统的烤肉店 ， 就算在肯德基、麦当劳这样的国际连锁快餐店 ， 酸奶也取代了可口可乐的一哥位置 ， 更多的人一边咬一口汉堡 ， 一边猛啜吸管里的酸奶 。
他们对酸奶的喜爱超出了喝的范畴 ， 或许是受到欧洲饮食文化的影响 ， 将它作为一种调味品来使用 ， 成为了菜肴的灵魂底味 。
用法多样 ， 可以用来调味、煮汤、做酱汁、甚至腌肉入味 。 正宗的土耳其烤肉 ， 肉片需经过腌制 ， 而盐、酸奶、洋葱便是基础的腌料 。
推荐阅读
- 多彩贵州网|重磅！贵阳地铁2号线预计2020年12月试运行
- 调剂|致考研调剂考生：选择调剂又如何？读研生活依然丰富多彩
- 农业|“小木耳”脱贫，茶产业致富——陕西多彩产业里的小康生活
- “小木耳”脱贫,茶产业致富,养蚕缫丝增收——陕西多彩产业里的小康生活
- 【走向我们的小康生活】“小木耳”脱贫，茶产业致富，养蚕缫丝增收——陕西多彩产业里的小康生活|【走向我们的小康生活】“小木耳”脱贫，茶产业致
- “小木耳”脱贫，茶产业致富，养蚕缫丝增收——陕西多彩产业里的小康生活
- 温宿|温宿千吨苹果发金华
- |时隔六周再度回归《多彩好课》第六期即将来袭！
- 甘雨|【地评线】多彩时评：“一汪清水”流淌出脱贫攻坚“胜利之道”
- 【地评线】多彩时评：“一汪清水”流淌出脱贫攻坚“胜利之道”