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小心餐盘卫生！江苏和记等3个餐厅使用的餐盘检出大肠菌群等问题

南都讯 采访人员陈菁钰实习生彭华在外吃饭不仅要注意食物安全 ， 餐具卫生也应重视 。 继海底捞筷子检出大肠杆菌事件后 ， 近期江苏省市监局公布了3批次不合格餐盘样品 ， 涉及江苏和记餐饮有限公司、连云港牧歌餐饮有限公司等 ， 检出大肠菌群、洗涤残余等问题 。
江苏和记餐饮使用的盘子样品
大肠菌群等不符合标准
近期 ， 江苏省市监局发布了新一期食品安全抽检结果 ， 其中发现3批次餐盘卫生不符合食品安全国家标准规定 。
根据公告 ， 江苏和记餐饮有限公司使用的盘子（生产日期为：2020-05-07） ， 大肠菌群及阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定 。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一 。 食品中检出大肠菌群 ， 提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大 。 大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染 ， 或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致 。
对此 ， 江苏和记餐饮有限公司相关负责人向南都采访人员表示 ， 已经完成了对洗涤机器设备的更换并且更换了洗涤合成制剂 ， 目前造成大肠菌群的原因还在调查 。 负责人同时表示 ， 公司始终是按照国家标准进行清洗以及消毒的 ， 在流程上做了严格的把关 ， 出现超标问题企业十分重视 ， 并将配合改善 。

连云港牧歌餐饮有限公司
1批次菜盘检出洗涤残余
连云港牧歌餐饮有限公司1批次菜盘也在本次抽检中被检出阴离子合成洗涤剂 。
阴离子合成洗涤剂 ， 即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分 ， 其主要成分十二烷基磺酸钠 ， 是一种低毒物质 ， 在消毒企业中广泛使用 。 GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定 ， 采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出 。
据了解 ， 餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂 ， 可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大 ， 未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多 ， 造成交叉污染 ， 进而残存在餐（饮）具中 。
天眼查显示 ， 连云港牧歌餐饮有限公司成立于2015年4月10日 ， 注册资本308万 ， 经营范围包括大型餐馆、餐饮管理、食品销售等 。 南都采访人员致电欲了解情况 ， 截至发稿前尚未接通 。
【小心餐盘卫生！江苏和记等3个餐厅使用的餐盘检出大肠菌群等问题】





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编辑：陈养凯


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