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套餐|平台商户联合推广“套餐”，减少浪费降低打包率

_原题为 平台商户联合推广“套餐” ， 减少浪费降低打包率
套餐|平台商户联合推广“套餐”，减少浪费降低打包率
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新京报讯（采访人员 王春蕊）“谁知盘中餐 ， 粒粒皆辛苦” ， 现如今尽管我国已经做到粮食生产连年丰收 ， 但粮食安全意识还不能松懈 ， 避免餐饮浪费已经成为大家的共识 。 在防止餐饮浪费的行动中 ， 餐饮商户和平台都已经有哪些落地举措和创新行为？美团联合新京报共同举办“创新经营模式 防止餐饮浪费”共商会 ， 邀请相关专家学者、餐饮业从业者及普通消费者针对商户应如何避免餐饮浪费的议题进行探讨 。
合理套餐搭配让打包率大大降低
在避免餐饮浪费的措施和行为方面 ， 多家商户设置了半份菜、小份菜、以及合理的套餐 。 味多美副总裁李明洋指出 ， 味多美致力于产品规格改革 ， 根据客户的实际需求推出不同规格的产品 。 例如部分产品适当改良规格的同时降低售价 。
旺顺阁副总裁崔余健指出 ， 旺顺阁对菜品也设置了大份、小份 ， 供客人合理选择 ， 避免浪费 。 并且在美团和大众点评上线双人套餐 ， 四人餐组合 ， 里面搭配了凉菜、热菜、主食 ， 为消费者提供不同的选择 ， 让消费者获得优惠的同时更加有目的的点餐 ， 避免由于客户过度饥饿 ， 而点餐过多 。
而且崔余健特别提到 ， 如果客户点商家推出的套餐 ， 正常情况下都不会多 ， 打包率大大降低了 。 商家在做标准套餐时 ， 都是按合理比例来搭配菜品 ， 例如两人餐 ， 就将鱼头开半 ， 还有一份饼 ， 一个凉菜 ， 一个汤 。 既吃得舒服 ， 又不会浪费 。
套餐|平台商户联合推广“套餐”，减少浪费降低打包率
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香守·花胶鸡海鲜火锅总经理王坤表示 ， 香守·花胶鸡海鲜火锅在美团推出了套餐 。 这些套餐的搭配和克数的设置 ， 都是根据提前的真实用餐测试来衡量克数和搭配 ， 对男士和女士分别测试用餐量 ， 还会测试两位女士和两位男士会吃多少量等 ， 来合理搭配套餐 。
而且根据用餐人数和用餐性别 ， 对锅底也做了区分 ， 分大锅、小锅 ， 迷你锅 ， 这样客户也可以做更多的选择 。 此外 ， 对外卖推出了单点 ， 还设置了半份量 ， 套餐不满足需求时 ， 单点也可作为补充 。
筑底食堂运营负责人魏甲也介绍到 ， 最近筑底食堂推出了一个迷你丼 ， 在平台销量非常不错 ， 得到客户的一致好评 。 还有寿司卷也可以半份点餐 ， 点击量特别好 ， 既节约了食材 ， 降低了成本 ， 又避免客户浪费 。
餐饮商家创新举措 ， 实现商户和消费者双赢
李明洋表示 ， 味多美在食用场景方面有很多创新 。 今年重磅推出了9拼蛋糕 ， 一个蛋糕有九种不同的口味 ， 这样消费者可以花同样的钱 ， 吃到更多口味的蛋糕 ， 避免了浪费 。 并且在小朋友聚会时 ， 味多美还提前把蛋糕分好 ， 引导小朋友节约用餐 。
在引导客户点餐和用餐方面 ， 商家也有很多创新措施 。 崔余健指出 ， 以聚会宴请为特色的旺顺阁倡导理性消费 ， 不盲目讲排场 ， 引导顾客点餐时少点一道菜 ， 不够再点 ， 鱼头点N-1斤 ， 合理搭配 。 除此之外 ， 旺顺阁还独创鱼头六步吃法 ， 大鱼头上桌时为客人一一讲解不同部位的特点和口感 ， 并主动为客人分餐 ， 就餐过程中服务人员随时跟进 ， 这些创新举措不仅帮助餐厅节约了物料 ， 而且有效避免了客户餐饮浪费现象 。
王坤提到 ， 香守·花胶鸡海鲜火锅对客人点餐也有一些控制 ， 客人点单到一定的程度 ， 会很善意提醒量已经够了 ， 需要稍微控制 ， 不要浪费 。 同时 ， 也提供免费打包餐盒 ， 鼓励客人把剩下的菜带走 ， 也避免餐厅浪费情况 。
发挥平台数字化能力 ， 避免餐饮浪费
现在餐饮浪费无论是对消费者 ， 还是对商户都会造成很大负面影响 。 而浪费的原因 ， 很多是由于客观因素造成的 ， 对消费者来说 ， 有可能不清楚餐厅的口味 ， 点错了；不知道分量多少 ， 点多了；商家没有提供小份菜 ， 不得已而为之 。 对于商户来说 ， 不能预估今天的到店量到底多少 ， 导致备菜不合理 。
对于这些问题 ， 美团到店餐饮商户平台负责人韩硕指出 ， 平台的数字化手段 ， 有能力也有责任 ， 来改善消费者就餐的体验和商户的经营能力 。 平台现在推出的套餐在杜绝浪费方面的确可以发挥重大的作用 。
现在平台推出的套餐 ， 对消费者而言 ， 不仅仅是优惠的价值 ， 对商户也不仅仅是引流的价值 ， 而是连接堂食消费者和商户的形态 ， 是满足消费者多种就餐场景的一桌菜的设计 ， 可以帮助消费者决策 ， 提升用户的就餐体验 。
它既可以帮助商户推广店内的招牌菜的特色 ， 吸引客流 ， 通过大数据 ， 有效的预估消费者需求 ， 减少商户备菜方面的浪费 ， 又可以帮助消费者减少点餐时间 ， 通过评价来提高就餐的准确性和体验性 ， 同时减少花销 ， 保证吃得好又能不浪费 。
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