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烹饪|美食推荐：京酱烧排骨、金沙焗百合、梅干菜烤仔排制作方法


烹饪|美食推荐：京酱烧排骨、金沙焗百合、梅干菜烤仔排制作方法
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京酱烧排骨
材料：猪排骨 ， 北京黄酱 ， 腐乳 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 糖 ， 料酒各适量 。
【烹饪|美食推荐：京酱烧排骨、金沙焗百合、梅干菜烤仔排制作方法】制作：锅中放油 ， 油热后放入葱姜蒜 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 小茴香炒出香味 。 接着放入北京黄酱 ， 北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱 。 酱炒好后 ， 放入焯过水的排骨翻炒裹上酱料 。 酱料裹匀后添入没过排骨的开水 ， 然后放入一小勺白糖 ， 一茶勺料酒 。 提示一下一定要放开水 。 如果用凉水一激 ， 肉就紧了就不易熟烂 。 等水再开的时候将火调小 ， 煮一个半小时 。 如果用高压锅中火20分钟 。
排骨煮到肉快脱骨的时候 ， 放入改刀的大蒜瓣再煮5分钟关火 。 记住这道菜是放了两次蒜 ， 一次是炝锅还有一次是最后提味用的 。 关火后 ， 放入一块腐乳搅碎 ， 盖上盖子再焖10分钟就做好了 。 腐乳最后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味 。 不过同时放入两种料一起煮也是可以的 。
烹饪|美食推荐：京酱烧排骨、金沙焗百合、梅干菜烤仔排制作方法
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金沙焗百合
创意：此菜由咸蛋黄虾球的灵感制作而成 ， 百合炸至后 ， 裹匀咸蛋黄 ， 口感酥香 ， 色泽诱人 。
原料：鲜百合100克 。
调料：咸蛋黄60克 ， 面粉50克 ， 盐、白糖各3克 ， 蘑菇粉2克 ， 淀粉30克 ， 色拉油900克（约耗45克） 。
制作：
1、咸蛋黄上笼蒸熟 ， 取出 ， 晾凉后拍成粉状；鲜百合瓣开 ， 洗净 ， 控干水分 ， 加入盐1克、蘑菇粉拌匀 ， 再加入干淀粉裹匀 。
2、锅内倒入色拉油 ， 烧至五成热时 ， 下入百合炸成金黄色 ， 捞出沥油 。
3、锅内留底烧热 ， 加入咸蛋黄炒至起泡 ， 放入百合 ， 用盐2克、白糖调味 ， 翻炒均匀 ， 装盘即可 。
烹饪|美食推荐：京酱烧排骨、金沙焗百合、梅干菜烤仔排制作方法
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梅干菜烤仔排
材料：猪肋排（中部）500克 ， 梅干菜30克 ， 葱末、蒜片各5克 ， 青、红椒圈各2克 。
调料：
味达美酱油、老抽各20克 ， 蚝油、冰糖各5克 ， 东古酱油10克 ， 鲜汤100克 ， 色拉油1千克（约耗30克） 。
制作：
1、将猪肋排切长段 ， 然后放入红卤水中 ， 卤至九成熟捞出 ， 再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻 ， 捞出 。
2、锅留底油烧热 ， 煸香葱末、蒜片 ， 烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油 ， 加鲜汤烧开 ， 下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟 ， 取出后放入微波炉中烤制4分钟 ， 装盘撒青、红椒圈即可 。
红卤水（原料4千克量）：
红曲米500克 ， 八角13克 ， 花椒15克 ， 桂皮、香叶、料酒、味达美各20克 ， 葱、姜各30克 ， 水盖过原料煮开即可 。


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