人民网|家庭美食红烧肉为什么惹人爱?这样烹饪味道更美味
生活中 ， 红烧肉是一道常见的家庭美食 ， 也是很多人的最爱 。 但也有人会觉得红烧肉肥肉不少 ， 高脂肪含量对健康有危害 。 那么 ， 怎么吃红烧肉才健康？想做出一道美味的红烧肉要注意哪些方面？
色香味俱全惹人爱
为什么红烧肉总是那么诱人？据了解 ， 中国人对红烧肉的喜爱是深入“骨子里”的 。 虽然红烧肉肥肉不少 ， 能量很高 ， 人们对它的喜爱却从未停止 。 红烧肉诱人的香味来自一种叫作“美拉德反应”的神奇作用 。 “美拉德反应”是氨基酸与糖在受热时发生的非酶褐变物质 。 红烧时 ， 猪肉中的蛋白质氨基酸就会与糖发生这种反应 ， 变成诱人的黄褐色 ， 并散发出扑鼻的香气 。
红烧肉脂肪含量丰富 ， 可以带来爽滑口感 ， 这也是很多人喜欢吃红烧肉的原因 。 对猪肉的质构分析发现 ， 脂肪含量越高 ， 肉质更加嫩 ， 弹性也更好 。
做好红烧肉有五个关键
红烧肉怎么做更美味？主要有五个关键 。
第一 ， 选肉 。 红烧肉首选猪硬肋肉 ， 也就是排骨下面的那部分五花肉 。 这个部位的肉层次分明 ， 而且肥膘也不是太厚 ， 关键是层次虽然明显 ， 但不开裂 。
第二 ， 焯烫 。 要想做出形状漂亮的红烧肉 ， 最好把刮好毛根的五花肉先整块焯烫 ， 途中放入姜片和黄酒 ， 并且在水开之后撇去表面的浮沫 。 肉捞出来后切成规整的小块备用 ， 如果是干净的鲜肉 ， 焯烫肉的汤可以留着备用 ， 如果是冻肉 ， 汤就不能用了 。
第三 ， 炒糖 。 传统的红烧肉需要炒糖色 ， 最佳选择是冰糖 ， 糖色炒到深琥珀色 ， 烹入黄酒 ， 放入切好的五花肉块 。
第四 ， 烧制 。 肉块炒上色 ， 放葱姜后加入焯烫肉块的肉汤 ， 再加入一杯黄酒 ， 烧开后倒入大砂锅炖制1.5小时后放盐调味 。
第五 ， 收汁 。 很多人做红烧肉会用淀粉勾芡 ， 这其实没有必要 。 猪皮中富含胶原蛋白 ， 高温长时间加热后会融于水中 ， 起到“自来芡”的作用 。 最后只需要把剩下来的汤汁收浓就好了 。
需要提醒大家 ， 红烧肉属于高脂肪高热量的菜肴 ， 最好搭配新鲜蔬菜一起吃 ， 同时还要控制吃的频率和量 ， 以免热量超标 。
相关阅读：
萝卜红烧肉的做法
材料：带皮五花肉200-300克 ， 香料（花椒、八角、小茴香、桂皮）少量 ， 香葱2根 ， 生姜少许 ， 生抽、白砂糖、白酒、芝麻油、花生油、食盐适量 。
【人民网|家庭美食红烧肉为什么惹人爱?这样烹饪味道更美味】做法：将猪五花肉洗净切块状 ， 先焯水再过冷河 ， 加生抽、白砂糖、芝麻油腌30分钟；白萝卜洗净切块 。 向锅内加适量花生油与生姜烧热 ， 将五花肉连同上述腌汁一起倒进去翻炒 ， 再加入香葱、香料、白酒翻炒片刻 。 加入适量的清水 ， 大火煮开后转小火炖煮20分钟 ， 再加入白萝卜 ， 煮至白萝卜及猪肉烂熟 ， 转大火收汁 ， 加入少许食盐调味 。
推荐阅读
- 家庭教育|孩子青春期“易燃易爆”，家长如何逞强与示弱？
- 常进|常进：创新就要甘于坐冷板凳、啃硬骨头
- 美食|教你用鸡胗做一道开胃菜，配上酸豆角和泡椒，下酒又下饭
- 美食|晚餐不想开火炒菜，试试这样吃，食材丰富，营养还足，几分钟上桌
- 环境整治|一份特殊的暑期家庭作业—青少年助力小壕兔乡农村人居环境整治
- 中新网|女警日行万步 “跑”出8926人“大家庭”8个月零发案成绩单
- “黑豹”去世，NBA悼念：他是NBA大家庭一位非常好的朋友
- 全国妇联|《家长家庭教育基本行为规范》来了！全国妇联、教育部最新修订
- 无价的就爱|禁止全国的家庭安装空调, 仅提倡自然避暑!，世界上最奇怪的规定,
- 女警日行万步 “跑”出8926人“大家庭”8个月零发案成绩单