汉堡|少数人的狂欢，“天价”汉堡谁买单？( 二 )
而在小资情调更为浓厚的上海 ， 也曾有媒体整理出13个热门汉堡品牌 ， 尽管门店数量占比仅为平价洋快餐的1/15 ， 但依然收获众多汉堡爱好者的慕名打卡 。
本土品牌在产品特色、门店环境上的投入 ， 也丝毫不敢懈怠半分 ， 甚至能提炼出一套"吸睛公式" 。
食材升级一定是必备项 。 鸡肉往往是掉价的 ， 一定要选高级的牛肉品种 ， 如安格斯牛、日本和牛 ， 也可以是蟹肉、龙虾肉和生蚝 ， 再创新的搭配诸如鹅肝、黑松露、牛肝菌等昂贵食材 ， 再辅以秘制的或芝士或蓝莓或奶酪的酱汁 ， 一个精致汉堡该有的样子才算成型 。
搭配的小食和饮料 ， 也不可掉价 。 薯条太单调 ， 要多种形状、多种口味才够有料 ， 还要有布丁、蛋糕、华夫饼、沙拉和肉串等多种小食来恭候 。 普通汉堡店的可乐和汽水 ， 若出现在精致汉堡店的菜单上 ， 会有些跌份 ， 奶昔、咖啡、精酿啤酒、鸡尾酒、葡萄酒才是正确的方向 。
但这些都还不够 ， 好玩的噱头和极致体验 ， 才是引发用户自传播的必杀技 。
譬如汉堡DIY ， 客人可以自主搭配和组合自己的汉堡;又如直接将一桶芝士倒在汉堡上 ， 或加入时下流行概念如人造肉 ， 才是吸引潮流食客的正确姿势 。
近来 ， 麦当劳、肯德基、喜茶、奈雪的茶等多家餐企 ， 开始和人造肉公司合作 ， 纷纷推出人造肉汉堡 。 当然 ， 吸引素食爱好者驻足的 ， 还有蘑菇汉堡、香菇豆腐汉堡等多种全素汉堡可供选择 。
无论独立汉堡店还是西餐厅 ， 更是在门店整体VI设计上下足了功夫 。 统一主色调 ， 大面积落地窗 ， 开放式厨房 ， 吧台、露天景观位置 ， 是营造温馨舒适氛围不可或缺的重要元素 。
显然 ， 褪去了普通汉堡店的粗粝感 ， 主张慢体验的精致汉堡 ， 想要带给食客的是一种从食物到服务再到细节的完整体验 。
但究竟谁更胜一筹呢?「DoNews」亲自体验了包括新开业的Shake Shack ， 以及同在三里屯太古里的Let's BURGER plus ， 还有知名度较高的蓝蛙 。
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这三家品牌 ， 既有独立汉堡店 ， 也有西餐厅 。 Let's BURGERplus无论从产品、环境还是服务 ， 整体体验性都要强过其他两家 。 牛肉饼的调味、厚度以及完整性 ， 餐具及摆盘精致度 ， 很符合西餐厅的调性 ， 但相应的上餐速度也就降下来 。
Shake Shack的牛肉虽是安格斯牛肉(其他两家都只是进口牛肉) ， 但厚重的芝士味道 ， 反而掩盖了牛肉的原汁原味 。 加之排队现象过于严重 ， 很多人吐槽"超过喜茶" ， 初体验并不良好 ， 导致它所提倡的"第三空间"氛围大打折扣 。
无论如何 ， 精致汉堡的风是吹起来了 ， 但究竟能刮多久呢?
汉堡升级能成气候吗?
迟迟未被本土品牌做大的精品汉堡 ， Shake Shack的入局 ， 恐怕也未必能改变这一局面 。
尽管国内精致汉堡门店很早开始扎堆 ， 但至今称得上连锁品牌的并不多 。
拿国内最早耕耘的蓝蛙来说 ， 从2003年成立 ， 截至去年5月份 ， 也不过70家餐厅 ， 而美国的ShakeShack ， 几乎与蓝蛙同时起步 ， 门店数量也才200多家 。 比普通汉堡更讲究品质和休闲的调性 ， 反而成了规模化的掣肘 。
诚然 ， 在消费升级大趋势下 ， 精致汉堡进入加速窗口期 。 但对选址的苛刻要求 ， 依然束缚着精致汉堡的步伐 。
以Shake Shack为例 ， 其门店往往开在各大都市最繁华的地段 。 香港、上海、北京都是国际化程度较高的城市 ， 而香港的国际金融中心、金钟太古广场都是高端商场 ， 北京的三里屯太古里也常是国际品牌内地首店的理想标的 。 Shake Shack在美国的分布 ， 大多也是富裕阶层环绕的地带 。
以高端定位取胜的精致汉堡 ， 离不开发展水平、消费水平较高的城市 ， 更需要高端消费群体聚集的一流商圈和地带 ， 很显然 ， 这两者的数量目前在中国很有限 ， 还要面对高房租、高人力的成本压力 。
现阶段最有希望成规模的Shake Shack ， 虽然背靠美心集团 ， 但未必能像星巴克一样交出漂亮的答卷 ， 它面对的市场环境明显更为复杂 。
美心集团在引入国际餐饮潮牌时 ， 大都遵循一个套路 ， 先进入中国香港 ， 再利用品牌效应 ， 进入内地一线城市 ， 而后再下沉 。
星巴克在初入中国市场时 ， 和Shake Shack非常相似 ， 都是风靡全球的品牌 ， 占据也都是一线城市高端商圈的核心位置 ， 彼时 ， 星巴克刚进入中国市场时 ， 同样吸引了众多潮人拍照打卡分享 。 
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1999年中国第一家星巴克在北京开业
但咖啡市场是"从无到有" ， 而汉堡市场是从"从有到精" ， 已知和未知的竞争对手太多 。 90年代初 ， 国人看汉堡就像白月光 ， 高端大气上档次 ， 而如今 ， 它也慢慢走下神坛 ， 被不断涌现的新式餐饮所替代 。
况且 ， 星巴克初到中国时 ， 扩张步伐异常缓慢 ， 前十年的发展挫折重重 ， 星巴克曾在中国持续9年亏损 ， 直到21世纪后 ， 才迎来快速发展 ， 当门店突破1000家时 ， 已是14年之后 。
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