解放网|上海消费者用“嘴”投出新爆款，点“小份菜”渐成就餐新风尚
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近期 ， 上海市文明委下发通知 ， 要求迅速在全市形成浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围 。 采访人员昨天走访沪上部分餐饮门店 ， 看到避免餐食浪费的新风尚正在形成兴起 。 在鼓励打包和实际打包率上 ， 上海的商家和顾客表现都不错 。
90%顾客会点小份菜
中午时分 ， 海底捞合生汇店顾客满堂 ， 在这里 ， “小份菜”相当受欢迎 。
“我们这里 ， 只有2-3种小吃、米饭、酒水没有小份 ， 其他菜都有小份 ， 顾客特别爱点 ， 大约90%的顾客都会点小份菜 ， 因为不够还可以再加 ， 但点多了可能吃不下 。 ”一名负责人表示 。
吃不下时 ， 不少人会选择打包 ， 肉类的打包概率要远高于菜类 。 一名顾客表示：“肉还可以回家涮着吃 ， 菜比较少打包 ， 因为没多少钱 。 ”不过本着节约光荣的想法 ， 她表示考虑也打包剩余的蔬菜 。
桂满陇合生汇店的相关负责人则对采访人员表示 ， 店内的菜品原本就是比较小量化的：“我们有很多菜根据客人人数来定只数 ， 店员也会提醒顾客不要点多 。 ”打包率高是这里的另一大特点 。 “每天能用掉100多只打包盒 ， 大约一半的人会打包 。 ”店员告诉采访人员 ， 聚餐类的情况可能打包率较低 ， 但家庭密友间的吃饭打包的都很多 。
哥老官合生汇店同样表示 ， 在顾客点单时 ， 店员会提醒按需下单不要点多 ， “荤菜一般比较少剩 ， 剩蔬菜的情况多一点” 。
部分餐厅打包盒免费
打包盒收费在餐饮行业是比较常见的做法 ， 当顾客问店员要打包盒时 ， 店员常常会提醒顾客打包盒要收费 ， 在得到顾客同意后再确定所需打包盒的数量 ， 然后再送来 。 采访人员昨天走访多个商家 ， 有的店家打包盒每只统一收1元 ， 但打包盒规格有圆有方 。 有的店家打包盒有大小之分 ， 小的1-2元 ， 大的2-3元 。
【解放网|上海消费者用“嘴”投出新爆款，点“小份菜”渐成就餐新风尚】但是 ， 也有一些店家提供免费的打包材料 。 比如 ， 海底捞合生汇店的相关负责人对采访人员表示 ， 当顾客需要打包时 ， 店员会送上打包盒和塑料袋 ， 都免费 。 快餐方面 ， 当顾客需要打包时 ， 无论是肯德基的塑料袋还是麦当劳的纸袋 ， 店员都是直接给 ， 没有收费一说 。
小杨生煎的做法更特别一点 。 在生煎出锅的窗口 ， 采访人员看到了两种打包盒 ， 其中一种免费 ， 一种收费每只1元 。 店员向采访人员介绍了两者的区别：免费的那种是盒盖一体的 ， 相对较软；收费的那种盒盖分离 ， 更硬质挺括 ， 刚出笼的生煎比较烫时这种打包盒更好拿 。
不过 ， 即使是1元“小钱” ， 免费打包盒也比收费打包盒更受欢迎一些 。
自助餐装“小份”防浪费
在餐食浪费这个话题上 ， 海鲜自助餐厅的体会可能会更深 。
昨天 ， 在合生汇的一家自助海鲜餐厅里 ， 采访人员看到店中的不少区域都布置了“勤拿少取 ， 请勿浪费”的标识牌 。 店里还特别有一项规定：浪费100克 ， 加收100元 。 店员告诉采访人员 ， 原来店中也有这项规定 ， 但最近的执行变严格了 ， 每桌吃完都有店员前去查看 ， 押金单签字后才能退回押金 。
昨天 ， 就有一桌客人因违背了这条而加收了钱 ， “客人剩了挺多安格斯牛肉 ， 说吃不下了 ， 愿意加钱 。 ”
餐厅在提供菜品时 ， 也开始走起“小份装”路线 。 过去 ， 这家餐厅的三文鱼都是现切后大量鱼肉直接放在冰盘上 ， 顾客抢拿时往往满盘满盘装去 ， 尝尝吃不下浪费掉 。 后来 ， 三文鱼都以几片装一小碟的方式供客人拿 ， 浪费的情况骤减 。
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