烹饪|如何制作出"又白又软"的馒头？馒头店老板：教你3招
如何制作出"又白又软"的馒头？馒头店老板：教你3招！
在北方人的食谱中 ， 馒头必不可少 。 不管是早饭还是晚饭 ， 只要有咸菜就能搭配馒头吃个顶饱 。 但有一些人在制作馒头的时候 ， 就会发现自己做的馒头跟个石头一样 ， 又硬又难嚼 ， 而且口感还偏酸 。 那应该如何制作出又白又软的馒头呢？当我咨询了馒头店的老板之后 ， 他教了我这3招 。
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第一招是掌握发酵粉的比例 。 正确的比例才能让面发酵的更好 ， 如果发酵粉放的太多 ， 那馒头吃到嘴里就会有一种偏酸的感觉 。 除了发酵之外 ， 在揉面的过程中需要加入1克食盐 ， 这样能够让馒头吃到嘴里更有弹性 。 第二招是在揉面的时候加入一勺猪油和苏打粉 。 加入猪油的目的是为了让蒸出来的馒头表面看上去非常洁白 ， 而且有一种蓬松的感觉 。
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当面发好之后 ， 在案板上排气时 ， 可以在面团中继续加入两克小苏打 。 因为这时它可以综合酵母的酸味 ， 让馒头吃起来有一种甜甜的口感 ， 而且会让馒头吃起来更香 。 有很多人会认为自己家就是一个普通的家庭 ， 做饭还要按克数来实在是太麻烦了 。 那有什么方法能够更快的计算食物的重量吗？其实这时人们可以拿小勺子来进行掂量 。
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一般调料盒的小勺子的能装4克 ， 如果你想要一克的食盐或者是其它的调料 ， 那只需要放满1/4就可以了 。 用这个方法来斟酌放调料绝对不会出差错 。 但大家在放盐的时候可别手抖 ， 一下子放了一整勺 ， 要不然馒头吃到嘴里就会很影响口感了 。
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第三招是注意揉面的手法 。 当面团醒好之后 ， 要将面团放在案板上进行揉搓 。 当空气越少 ， 就说明面团融合得更加细腻 ， 馒头成型之后 ， 再一次将馒头放在封闭的地方进行醒发 ， 这时馒头里面的气孔会慢慢出来 。
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在这种情况下放到锅里蒸 ， 会让馒头吃到嘴里口感特别蓬松 ， 有很多人在揉面时只会排一次气就直接上锅蒸 。 这时 ， 面团里面空气全部都被挤压出去后蒸出来会特别坚硬 ， 只有二次醒发才能让馒头的口感出现改变 。
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【烹饪|如何制作出"又白又软"的馒头？馒头店老板：教你3招】当你把制作馒头的过程学会之后 ， 那直接就可以将馒头冷水上锅蒸煮了 ， 随着馒头的快速定型 ， 香味慢慢飘出来 。 但大家还是要注意的是当馒头煮熟之后 ， 最好再焖五分钟 ， 这是为了能够让馒头的外观看上去更加漂亮！?
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