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北京日报|北京调查：从市场到餐桌，各个环节浪费几何？

最近，北京日报客户端设计并投放问卷，对北京市民家庭餐厨浪费现状进行调查，并结合市民呼声，跟踪了解食材从大市场批发售卖之后，经超市进入居民厨房的“全链条”浪费情况。。北京日报|北京调查：从市场到餐桌，各个环节浪费几何？
问卷调查
三成受访者丢弃新鲜食材
结合市民反映的热点问题，北京日报客户端采用问卷调查方式，广泛收集市民对餐厨浪费情况的反映，以梳理并探讨相关解决方案。
【北京日报|北京调查：从市场到餐桌，各个环节浪费几何？】8月17日至8月18日，收回有效问卷300余份，参与者涵盖北京各区，其中以朝阳区、丰台区、海淀区及昌平区市民为主。
问卷显示，受访者中35岁至50岁的中年人占比42.39%，50岁以上的受访者占比30.43%，25岁至35岁的受访者占比18.48%。一日三餐中，早、中、晚在家进餐的比例分别为66.3%、35.87%及82.61%。
就食材采购方面，过半受访者选择一周内去超市1至2次，一周3次以上或只去一次采购的，分别占比25%、20.65%。另外，有一半家庭一次采买2至3天的食材，比例为48.91%，近三成家庭一次采买一周食材，占比28.26%。而表示“随吃随买”的家庭为18.48%。
有关食材浪费种类，55.43%的受访者倒掉了剩饭剩菜。38.04%的受访者丢弃了新鲜蔬菜。浪费米饭、馒头等主食的受访者占比为18.48%。涉及汤羹及其他浪费的受访者占比分别为18.48%、16.3%。
至于食材浪费原因，问卷调查数据显示，45.65%的受访者忘了烹饪。52.17%的受访者倒掉了变质的剩菜。有23.91%的受访者表示买了大包装食材，做不了只能扔掉。冰箱中的囤货没吃完又买了新的受访者占比为22.83%。
有关在超市采买中目睹的浪费现象，51.09%的受访者反映，有超市将卖不掉的蔬菜水果扔掉，28.26%的受访者目睹果蔬在挑选过程中被顾客捏坏。反映采买食材被过度包装的占比44.57%。
50%的受访者呼吁采购食材应少量多次；60.87%的受访者呼吁超市应减少大包装量，提倡小份包装；42.39%的人建议，对浪费情况较少的超市可以给予表彰或奖励；48.91%的人认为，应通过社区等渠道呼吁居民减少浪费。
通过问卷留言建议通道，市民建议超市售卖蔬果、馒头、肉类等食材，应增加小份包装，或是根据居民购买需求进行分切；为保持蔬果新鲜，超市应尽量少喷水，否则蔬果易腐烂。“不少人买蔬果太注重卖相，卖相不好的水果往往被剩下。不好看不代表不新鲜，建议大家买水果不要挑来捡去，把漂亮的都挑走，剩下的捏蔫巴了。”市民杨女士建议。
探访1：批发市场端
为节约成本一次倒掉10余筐蔬菜
北京日报客户端多次接到市民反映，称大洋路市场里一些商户将当日卖不完的蔬果倾倒进垃圾站，由此造成大量蔬果浪费问题。
8月18日7时许，采访人员赶至大洋路市场，对蔬果浪费问题进行调查。
北京日报|北京调查：从市场到餐桌，各个环节浪费几何？
文章图片

大洋路市场建有20余年，占地600亩，拥有3000余家商户，规模仅次于新发地市场，为北京第二大农副产品批发市场，其肉类和禽蛋交易量占全市总量的一半以上。
为有效防控疫情，避免人员聚集，今年6月15日起，大洋路市场仅保留商户批发业务，不再接待个人采购。采访人员乘车先是由市场3号门进入，下车后一路向西来到蔬菜摊点处。采访人员看见售卖蔬菜的商户一个挨着一个，比前来骑三轮车采购的商户还多。
多方打探后，采访人员找到位于该市场西南侧的农副产品垃圾分类转运（二）站。垃圾站内，一名值班人员正通过按钮操作翻斗车，将商户们拉来的一箱箱蔬菜、水果或是塑料袋、泡沫箱等垃圾，一股脑地翻进站内的车厢。
北京日报|北京调查：从市场到餐桌，各个环节浪费几何？


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