靠N-1点餐减少粮食浪费？经济学家有更好的办法( 二 )
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经济学家有个惠而不费的解决办法：
减小盘子尺寸 。
2012年 ， 有两位经济学家
（Kallbekken和Salen）
与酒店合作进行了一项关于粮食浪费的研究 。
他们将不同尺寸的盘子分为两组：7家酒店是实验组 ， 盘子尺寸从原先的24厘米降至21厘米；38家酒店是对照组 ， 盘子尺寸为15-28厘米不等 ， 平均尺寸为24厘米 。
实验记录了2012年6月1日至8月15日期间酒店每天的粮食浪费数据 。 经过统计学计算 ， 得出结论：
盘子尺寸每减少1厘米 ， 酒店可减少约2.5千克的食物浪费 。
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无独有偶 ， 2013年 ， 另一位经济学家
（Pelle Guldborg Hansen）
也对盘子尺寸与节约粮食的关系产生了兴趣 。
这次的实验对象是参加丹麦哥本哈根高管峰会的500多位商界领袖 ， 其中包括丹麦嘉士伯首席执行官兼总裁、挪威航空首席执行官和乐高高级总监 。
峰会举办方在自助餐桌
上摆放了两种盘子：75桌餐桌摆着正常尺寸的盘子（27厘米）；另有145桌摆着较小尺寸的盘子（24厘米） 。 高管们可以在两种餐桌中随意取食 。
会后 ， 所有食物垃圾都被收集到指定的垃圾袋中进行称重 。 结果显示 ，
盘子直径减小3厘米 ， 导致食物垃圾减少了26% 。
也就是说 ， 改用小盘子 ， 确实能够减少粮食浪费 。
经济学家们是怎么从盘子尺寸联想到食物浪费问题的？
这与心理学上的“德波夫错觉”有关——
人们在判断物体形状大小时 ， 会受到背景的干扰 。
如下图所示 ， 右边黑色圆形的面积看起来比左边大 ， 实则一样大 。
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我们的大脑在判断黑色圆形面积时会与外部背景进行对比 ， 并由此产生了错觉：
外部背景越大 ， 黑色圆形看起来就越小 。
把黑色圆形换成食物、把背景换成盘子 ， 道理是一样的 。 人们会觉得同样一份食品装在大盘子里比装在小盘子里显得分量小 。
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因此 ， 当食物放在大盘子里时 ， 人们可能会因为觉得食物“看起来没多少”而拿得更多、吃得更多、剩得也更多 。
反过来 ， 只要将盘子尺寸改小 ， 就能有效缓解“德波夫错觉”带来的无意识浪费 。
此外 ，根据经济学家
Siniver在2013年的
研究 ， 如果一家寿司自助餐厅
将饭前预先付款改为饭后结账 ， 虽然消费金额不变 ， 但人们平均会少吃4.5个寿司 。
饭前付款的情况下 ， 付出去的钱其实是一种沉没成本——钱已经付了 ， 理性的消费者在吃的时候应该想着吃好、吃饱、吃得开心 ， 不该总想着“吃回本” 。
当餐厅允许饭后
结账
时 ， 人们不再暴饮暴食 ， 浪费也会减少 。
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