疫情对 咖啡
行业的影响
中国咖啡市场在近些年发展迅猛 ， 咖啡进口额在过去 10年翻了 3倍 。 由于增长快速 ， 中国咖啡市场被认为是全球最具潜力的市场 ， 专家预计未来几年仍将保持高速增长 。 而过去一个月 COVID-19新冠肺炎爆发 ， 在疫情期间 ， 除极小部分线上销售 ， 多个细分市场也都深受影响 ， 预计今年的咖啡总体消费市场将受到重创 ， 再加之复杂的国际与国内环境 ， 行业的发展也将面临市场和持续性发展的巨大挑战 。
随着疫情的爆发和延续 ， 投资者对中国市场的热情有所削弱 ， 咖啡期货市场指数更是下跌了超过1/5 ， 由于缺乏套期保值工具 ， 从事传统咖啡贸易的商家 ， 在存货贬值的问题上已经深受影响 。 即使是疫情结束 ， 面对全年的营业成果的影响 ， 竞争陡增 ， 势必也会对咖啡的价格产生进一步的影响 。
在疫情战斗的中心-武汉 ， 以星巴克和瑞幸为主的咖啡连锁品牌都采取了大面积临时关店的策略 ， 关店政策也在国内其他城市执行 ， 两大品牌的市场份额和营业收入也相应受到冲击 ， 其他连锁品牌也同样深受影响 ， 随着疫情时间的延长 ， 整个市场的消费水平仍然持续在低迷状态 ， 目前评说市场复苏还为时尚早 。 当然连锁品牌也在积极创新营业方式 ， 像瑞幸咖啡今年1月份新推出的无人咖啡机和无人售货机 ， 就是对新营业方式的一种尝试 。
咖啡
市场发展阶段的回顾
综观中国咖啡市场的发展 ， 可以划分为四个具有代表的时代 。
第一阶段：雀巢以其“一天好开始” ， 影响和转化国人生活方式 ， 让更多国人尝试咖啡 ， 接受咖啡 。
第二阶段：上岛系咖啡馆 ， 倡导现磨咖啡 ， 让更多公众接受原味咖啡 ， 又以其连锁加盟的商业模式 ， 在中国各地扩张 ， 上岛系的咖啡馆在这一阶段在中国内地开设2600多家咖啡店 ， 占据中国九成的咖啡市场 。
第三阶段：星巴克进入中国一线市场 。 在它的带动下意式咖啡在一线城市得到普及 ， espresso ， 卡布奇诺 ， 成为时尚的消费饮料 。 星巴克在一线城市一类商圈及意式咖啡这个细分领域在当时市场表现完全是一支独秀 。
第四个阶段：西提岛打破了星巴克及台资上岛系的咖啡馆对中国市场的垄断 ， 成就了咖啡市场的繁荣 。 在外资品牌强有力占据中国咖啡市场 。 已进驻中国的几个著名国外咖啡品牌 ， 在其咖啡连锁拓展过程中 ， 加盟投资门槛设置过高(一般起步投资需30~150万元)经营面积要求太大 ， 一定程度上忽视了中国的国情 ， 致使许多热情咖啡事业的中小投资者望而却步 ， 无法实现咖啡创业的梦想 。 而另外一些普通的杂牌咖啡屋 ， 虽然投资较小 ， 经营面积不限 ， 但其缺乏专业的营销管理 ， 其管理与服务水平满足不了市场需求 ， 而且无法营造特有的咖啡店气氛 ， 体现不了应有的咖啡文化 ， 产生不了轰动的咖啡效应 。
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