上班族|新鲜事：杭州有家自助餐厅 用电子秤称饭菜重量来收费( 二 )
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店长小郑介绍 ， 为了吸引像陈大爷这样的附近居民区的忠实客户 ， 以及附近写字楼的上班族 ， 保持消费者的新鲜感 ， 他们这里专门有一个产品经理 ， 负责研发 ， 菜单每周都会更新 ， 更新率在60%以上 。
采访中 ， 采访人员了解到 ， “马上客”的老板 ， 同时也是这个品牌的创始人胡志华 ， 是一位80后 ， 建德人 。品牌初创时期 ， 只有他和另外几个人 ， 而短短五年 ， 现在员工有1200多人 ， 成为首家华东连锁自助式简餐连锁品牌 。
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胡志华小时候经常跟爷爷一起穿街走巷 ， 卖茶叶蛋 ， 并且自己也享受美食 ， 所以 ， 他对吃特别喜欢 ， 对美食特别敏感 。他在学校学的是设计专业 。毕业后在一个企业做企业管理 ， 因为不喜欢这个工作 ， 做了七天不做了 。后面他自己开了家广告公司 ， 但后面还是觉得喜欢做餐饮 。2009年 ， 胡志华在丽水开了一家涮涮锅店 ， 正式涉足餐饮 。
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2013年胡志华又和舒银富、林艺、陈成、徐巍在丽水三岩寺开了第一家马上客自助简餐 ， 生意火爆得不得了 。第二年马上就做品牌连锁 ， 从浙江 ， 拓展到福建、广东、广西、西安等地 。2015年杭州凤起路开了第一家加盟试验店后 ， 2016年就把总部从丽水迁址杭州 ， 现在 ， 全国开店已达81家 ， 其中杭州有门店15家 ， 全年销售额9000多万元 。
胡志华说起自己的成功秘籍 ， 其实非常简单 ， 就是2个字 ， 光盘 ， 让顾客既省钱 ， 又尝美食 ， 又不浪费 。
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他认为 ， 在其他自助餐厅 ， 都是按人头收费 ， 价格相对贵 ， 在其他快餐店用餐 ， 都是按份计价 ， 一个人最多也就拿2个菜 ， 就要十几二十块了 ， 用餐单一 ， 拿多了就会造成大量的浪费 ， 在他们餐厅用餐 ， 以称重计价 ， 吃多少打多少 ， 因为是称重计价的 ， 所以每个菜都可以打一点点 ， 比如可以打一块排骨、一片青菜、一颗毛豆等等 ， 用餐多样化 ， 减少不必要的浪费 ， 做到真正的光盘行动 。
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道理非常简单 ， 但是能够把这个简单的道理 ， 做实、做透、做精 ， 靠的是执着和毅力 。胡志华和采访人员算了一笔账 ， 每个食客一餐节约粮食2-3两 ， 价值4-6块钱 。每天400多人吃饭的餐厅 ， 一家店 ， 一年能省下4吨左右粮食 ， 而他们在全国有近80家分店 ， 一年可省粮食数百吨 。
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最近 ， 他们推出一种环保餐盒 ， 可以重复使用 。会员免费送保温打包餐盒一套 ， 并享受优惠 ， 只要使用我们提供的环保餐盒打包用餐的都可享受优惠 。
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