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浪费|这届青年：餐桌不浪费才“有面儿”( 三 )


上海市进才中学食堂经理曹辉从事餐饮行业10余年，负责过上海多所中学食堂运营 。他告诉采访人员，进才中学是寄宿制学校，为确保安全，学生一日三餐都在学校食堂吃 。几年前，食堂里浪费现象时有发生 。2018年，食堂将14个套餐窗口中的13个都改成了点餐制，学生可以避开或者少点自己不爱吃的菜品；在调研学生需求的基础上，食堂开始提供石锅拌饭、米线等受欢迎的特色餐食，减少了浪费 。此外，食堂制作了不少提醒“光盘”的宣传标语，学生会的同学也自发宣传节约粮食的好习惯，收效明显 。
复旦大学总务处餐饮办负责人王珏介绍说，近年来学校后勤部门在减少餐饮浪费方面做了不少工作，取得了一定的成效 。比如，进行“光盘行动”宣教活动；在调研基础上更新菜品设计，师生爱吃，浪费就少；不断改进生产加工环节，在确保食材质量的基础上降低厨余损耗；运用大数据合理规划采购量，推出菜肴的种类和数量也根据师生不同时段的就餐规模实时安排 。
王珏说，复旦大学每年都举办学生“后勤体验岗”志愿者活动，让学生在物业、绿化、食堂等后勤岗位体验一天劳动，用亲身感受传递尊重劳动、节约粮食的理念 。2018级微电子学院学生单博远曾参加过五六次后勤体验活动 。过去，单博远也曾因为没时间或胃口不好没吃完饭菜，但没有多想便倒掉了 。体验活动中，他看到饭菜被倒进垃圾桶，会觉得心里很难受 。之后，他逐步养成了就餐时宁可少要一点，也尽可能不浪费的习惯 。他的室友和朋友听说他的经历，也很少浪费食物了 。
单博远认为，一些年轻人浪费食物主要是因为“认识不够”，建议大学食堂提高宣传力度，多开展一些有关节约粮食的活动 。比如引导大学生参与食堂劳动，自己做饭给别人吃，“我觉得谁都不希望自己做的饭被浪费” 。
中国社科院社会发展战略研究院研究员孙兆阳认为，部分50后、60后因为体会过贫穷落后到繁荣富裕的过程，出于补偿心理而追求享受；也有的为显示财力，出于虚荣心而铺张浪费，尤其表现在商务宴请、公款吃喝、会议活动、婚丧嫁娶等场合，这些是需要严格控制的浪费 。成长于物质丰富年代的青年很少有补偿消费的心态，他们随着互联网成长，对新鲜事物保持旺盛的好奇心，在餐饮文化上喜欢新奇、炫酷，口味变化大，容易接受新的食材和口味，也容易受外在信息影响 。
在孙兆阳看来，当代青年没有经历过食物短缺或贫乏的年代，对饿肚子没什么感受，在餐饮习惯上会按照自小养成的习惯行事 。少数年轻人挑食、浪费不是有意为之，而是因为他们在成长中接受的教育 。引导青少年节约粮食、拒接浪费，要采取生动、鲜活的表达方式对他们开展珍惜食物的教育，而不是高高在上、陈词滥调、古板刻薄的说教；此外，在用餐时简单地限定饮食数量，也是一种办法，建议餐馆、食堂通过提供更多个性化的菜品和菜量选择，鼓励青年人按需用餐，养成“光盘”习惯 。
(应采访对象要求，文中张佳为化名)
中青报·中青网见习采访人员 石佳 采访人员 魏其濛 来源：中国青年报
【编辑:房家梁】


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