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中国青年网|这届青年：餐桌不浪费才“有面儿”( 三 )


改进就餐环境 ， “光盘”更顺利
2013年 ， 有公益人士发起了以“餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做”为宗旨的“光盘行动” 。 随着“光盘行动”的推广 ， 全国各地许多单位和学校食堂通过改进就餐环境和餐食供给方式 ， 让“舌尖上的浪费”现象逐步减少 。
上海市进才中学食堂经理曹辉从事餐饮行业10余年 ， 负责过上海多所中学食堂运营 。 他告诉采访人员 ， 进才中学是寄宿制学校 ， 为确保安全 ， 学生一日三餐都在学校食堂吃 。 几年前 ， 食堂里浪费现象时有发生 。 2018年 ， 食堂将14个套餐窗口中的13个都改成了点餐制 ， 学生可以避开或者少点自己不爱吃的菜品；在调研学生需求的基础上 ， 食堂开始提供石锅拌饭、米线等受欢迎的特色餐食 ， 减少了浪费 。 此外 ， 食堂制作了不少提醒“光盘”的宣传标语 ， 学生会的同学也自发宣传节约粮食的好习惯 ， 收效明显 。
复旦大学总务处餐饮办负责人王珏介绍说 ， 近年来学校后勤部门在减少餐饮浪费方面做了不少工作 ， 取得了一定的成效 。 比如 ， 进行“光盘行动”宣教活动；在调研基础上更新菜品设计 ， 师生爱吃 ， 浪费就少；不断改进生产加工环节 ， 在确保食材质量的基础上降低厨余损耗；运用大数据合理规划采购量 ， 推出菜肴的种类和数量也根据师生不同时段的就餐规模实时安排 。
王珏说 ， 复旦大学每年都举办学生“后勤体验岗”志愿者活动 ， 让学生在物业、绿化、食堂等后勤岗位体验一天劳动 ， 用亲身感受传递尊重劳动、节约粮食的理念 。 2018级微电子学院学生单博远曾参加过五六次后勤体验活动 。 过去 ， 单博远也曾因为没时间或胃口不好没吃完饭菜 ， 但没有多想便倒掉了 。 体验活动中 ， 他看到饭菜被倒进垃圾桶 ， 会觉得心里很难受 。 之后 ， 他逐步养成了就餐时宁可少要一点 ， 也尽可能不浪费的习惯 。 他的室友和朋友听说他的经历 ， 也很少浪费食物了 。
单博远认为 ， 一些年轻人浪费食物主要是因为“认识不够” ， 建议大学食堂提高宣传力度 ， 多开展一些有关节约粮食的活动 。 比如引导大学生参与食堂劳动 ， 自己做饭给别人吃 ， “我觉得谁都不希望自己做的饭被浪费” 。
中国社科院社会发展战略研究院研究员孙兆阳认为 ， 部分50后、60后因为体会过贫穷落后到繁荣富裕的过程 ， 出于补偿心理而追求享受；也有的为显示财力 ， 出于虚荣心而铺张浪费 ， 尤其表现在商务宴请、公款吃喝、会议活动、婚丧嫁娶等场合 ， 这些是需要严格控制的浪费 。 成长于物质丰富年代的青年很少有补偿消费的心态 ， 他们随着互联网成长 ， 对新鲜事物保持旺盛的好奇心 ， 在餐饮文化上喜欢新奇、炫酷 ， 口味变化大 ， 容易接受新的食材和口味 ， 也容易受外在信息影响 。
在孙兆阳看来 ， 当代青年没有经历过食物短缺或贫乏的年代 ， 对饿肚子没什么感受 ， 在餐饮习惯上会按照自小养成的习惯行事 。 少数年轻人挑食、浪费不是有意为之 ， 而是因为他们在成长中接受的教育 。 引导青少年节约粮食、拒接浪费 ， 要采取生动、鲜活的表达方式对他们开展珍惜食物的教育 ， 而不是高高在上、陈词滥调、古板刻薄的说教；此外 ， 在用餐时简单地限定饮食数量 ， 也是一种办法 ， 建议餐馆、食堂通过提供更多个性化的菜品和菜量选择 ， 鼓励青年人按需用餐 ， 养成“光盘”习惯 。
（应采访对象要求 ， 文中张佳为化名）
【中国青年网|这届青年：餐桌不浪费才“有面儿”】中青报·中青网见习采访人员石佳采访人员魏其濛来源：中国青年报


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