动物油|食用油，你吃对了吗？
很多人都认为 ， 植物油比动物油健康 。吃了动物油会令人发胖、血脂升高 ， 而植物油则可以放心吃 。其实不然 。
【动物油|食用油，你吃对了吗？】
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一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低 ， 很容易被人体吸收 ， 并且不易凝固或沉淀在血管壁上 。而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸 ， 这种脂肪酸容易凝固在血管壁上 ， 从而导致动脉硬化 。
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不过不同的植物油所含的脂肪酸种类和量不同 ， 比如说 ， 棕榈油含有的饱和脂肪酸却比猪油多；鱼油来源于动物 ， 但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高 。
另外 ， 动物油含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等 ， 能保护脏器；而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高 ， 高温烹调时能减少反式脂肪的生成 ， 减小对人体的伤害 。
更重要的是动物油含有植物油没有的胆固醇 。胆固醇是人体正常代谢不可或缺的原料 ， 并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用 。
正确的吃法是植物油、动物油交替搭配食用 ， 以植物油居多 。猪油 ， 相对更适宜油炸和爆炒 。
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同时建议炒菜时 ， 热锅凉油 ， 即先将锅烧热 ， 再倒油 ， 不必等到油冒烟再炒菜 ， 有些油冒烟时温度早就超过200度 ， 易增加肺癌风险 。
参考文献：
[1] 杨璇. 植物油和动物油:被夸大的差别[J]. 烹调知识, 2010, 000(008):79-79.
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