烹饪|童年的记忆，红葱头这样做才好吃，营养又解馋，比肉酱还好吃！( 二 )
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请留意对红葱头切片的方向 。 这里示范的是“纵切” 。 不同方向的切法会产生不同形状的油葱酥 。
（3）取150克的猪油（或其他无强烈气味的耐高温食用油）入陶瓷不沾锅 ， 开中火 ， 加热至筷子放入会冒出小泡泡 。
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此时的油温大约160到170度 。
（4）将切好的红葱片放入油锅 ， 一直不断翻炒至红葱片转为金黄色并浮起（大约炸十分钟后） ， 用滤网滤出葱油 ， 放入油葱酥分散放置在烤盘上散热 。
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刚炸好起锅的油葱酥 。
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等放凉后 ， 颜色会变得更深一点 。
（5）放凉后 ， 即完成了油葱酥 。 若要制作油葱酱（香葱油） ， 此时则可将刚刚放入炸红葱头的油加入混合 ， 放入玻璃罐即可 。
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放凉后的油葱酥 。
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刚做好的油葱酱 。
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用途示范：将油葱酱用来拌干粄条 。
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油葱酥与冷藏后的油葱酱 。
小贴士：
（1）炸红葱片的时候要不停搅拌翻炒 ， 油葱酥才可以炸得均匀 ， 颜色也比较好看 。
（2）火太大会烧焦变苦 ， 火太小会含油 ， 炸不酥 ， 等油葱浮起来就差不多那个起锅了 。
（3）刚炸好的油葱酥一定要先与葱油分开来 ， 不然油葱酥会因为葱油的油温还很高 ， 而、、变苦 。
（4）如果没有要制作油葱酱 ， 就可以把放凉后的油葱酥用容器装好 ， 冷藏保存 。
（5）油葱酥与油葱酱可以密封冷藏保存至少一个月 ， 密封冷冻则可保存至少三个月 。
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