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焦味|梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗？

丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于搜狐号：百匠茶学院
丨作者：林方致

焦味|梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗？
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白茶亦数品 ， 玉磬尤精明 。
宁静致远 ， 方得始终 ， 我是林方致 。
夏夜 ， 躺在凉床上 ， 听着广播报道今年的三伏天有近40天 ， 惊得我赶紧喝一口老白茶压压惊 。
南方的三伏天的闷热可不是闹着玩的 ， 湿度大、风速小、气温高、气压低
一出门 ， 尤其下班离开空调范围是扑面而来的不单单是热浪滚滚 ， 还有生理上的窒息感 ， 很容易引起中暑 ， 和人一样难捱的还有仓库里的老白茶们！

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在三伏天这样闷热的天气里 ， 也要防止白茶中暑 。
白茶的中暑 ， 是在暑热的季节 ， 高温高湿环境下 ， 因为避暑不及时 ， 而导致白茶品质下降、甚至变质的情况 。
高温状态下 ， 那些主导茶叶香气、滋味的叶绿素、茶多酚、茶氨酸等会被分解 ， 茶叶品质不佳 ， 就会“中暑”啦！

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高湿的存放环境也是茶叶变质的致命因素 ， 一款符合要求的白茶 ， 它的含水量不会高于8.5% ， 这一水分含量下 ， 白茶极为干燥 。
茶叶本身吸湿性强 ， 若是将茶叶放在一个高湿温度超过70%的环境下 ， 白茶就会开始控制不住地吸收水汽 ， 茶叶内发生化学反应反应 。
最终的结果就是白茶没了香气 ， 口感变差 ， 甚至变质发霉 。

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这几年白茶圈出现一个极为荒谬的言论：烟味、梅子味等是高等级白茶的标志 。
真是疯子作报告——怪话连篇！
这些梅子味和烟味、仓味的怪味茶叶一般来自经过储存的老茶 ， 与白茶固有鲜爽的滋味有悖 。

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我们熟知的高级老白茶香气 ， 是白茶随着时间的沉淀陈化出甘甜、醇和汤感和丰富细腻的香气 。
为什么近几年市面上常出现所谓梅子味、烟味、焦味的高级老白茶呢？它们是二次加工的新工艺白茶吗？

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当然不是 ， 这就要从这些味道本身产生的原因找答案了 。 合理的储存是将含水量不高于8.5%的白茶存放于密封、干燥、阴凉、避光、无异味的环境当中 。
老白茶由于储存环境不当 ， 就往往容易出现茶叶变质怪味的现象 ， 常见的就是梅子味、烟味、焦味这几种情况 。

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一、梅子味
带梅子味的老白茶 ， 顾名思义 ， 就是老白茶变酸了！茶叶本身 ， 是不会含有明显的酸味成分的 ， 如果不是工艺上进行过二次加工 ， 那么这种梅子味就带着一丝不安 。
试想什么季节是带酸味的？黄梅时节家家雨 ， 肯定是南方的梅雨季 。 这就很好理解 ， 梅子味主要白茶是水分超标所致 。

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茶叶出现梅子味一般会有两种情况：


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