焦味|梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗？( 二 )
一种是储存不当 ， 当空气中的湿度达到饱和 ， 茶叶的密封度不够的时候 ， 茶叶受潮就会发酸变质 。
另一种则是工艺不严谨 ， 茶叶密封前 ， 干茶的含水量把控不到位 ， 也会导致茶叶发酸变质 。
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白茶 ， 是轻微发酵茶 。 酸 ， 是因为重发酵 ， 它违背了白茶的原则和标准 ， 茶汤一冲出来 ， 就能喝到浓浓的 ， 明显的 ， 酸梅味、酸霉味 。
源自天然的茶叶 ， 不论是茶芽、嫩芽、甚至包括茶梗 ， 原本闻起来都是不酸的 。
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梅子再怎么清香 ， 也总有难以掩饰的酸涩 ， 与以甘甜醇厚的老寿眉搭配 ， 显然是天涯陌路、有缘无分了 。
梅子味的老白茶常常会在坏掉的老寿眉中出现 ， 茶往往喝的就是它所带来的天然的舒适 ， 如果喝起来糟心 ， 那么传说再好 ， 也是不堪一品的 。
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二、烟味
烟味 ， 是典型的牡丹、寿眉受潮后的怪味 。 众所周知 ， 白茶是最简单纯粹的茶了 ， 不娇柔不造作 ， 天然是它的代名词 ， 这带烟味的白茶能是好茶吗？
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茶界中烟味最浓郁的应该是来自武夷山桐木关的烟熏小种红茶 ， 在青楼的独特构造下 ， 马尾松被点燃 ， 烟气袅袅地透过木板蹿上二楼 ， 发酵过后的小种茶在烟雾缭绕中成就了与众不同的滋味 ， 过程很是浪漫 。
烟熏小种的烟味是有意为之 ， 白茶出现烟味却是一个悲伤的错误 。
白茶制作过程中 ， 文火烘干环节出了问题 ， 文火烘干掌握不到位 ， 温度过高 ， 从而出现了烟味 。
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这股烟味就像烧着还未干透的稻桔 ， 浓烟滚滚却不见璀璨的火光 ， 周围一切都呛的失去了生机 。 白茶的烟味使原本带有毫香、花香、青草香的白茶 ， 被烟味所掩盖 ， 这样的茶汤入口 ， 带有锁喉感 ， 让人很不舒服 。
如果茶叶出仓时 ， 一打开就闻到了刺鼻的烟味 ， 说明它已经变质 ， 再好的原料再昂贵的价格都不值得去挽留了 。
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三、焦味
白茶的制作工艺是最简单的 ， 只有萎凋和干燥两个环节 ， 相比于制作工艺繁杂的岩茶 ， 白茶就是个小单纯 。
这几年白茶圈总有人标榜吹捧白茶的新口味：焦味！还屡屡与岩茶相提并论 ， 不断吹捧白茶焦味的清新 。 白茶和岩茶是两个不同的茶类 ， 工艺也不同 ， 怎好作比较？而且 ， 白茶都焦了 ， 哪来的清新感呢？
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岩茶与白茶香气的区别
武夷岩茶的焦味是在多次碳培的转换下 ， 茶叶慢慢产生的醇厚香气 ， 其中有款“十足金” ， 就是指岩茶在经过十次碳培而以焦香气著称的 ， 适合烟龄大的消费者 。 白茶就不同了 ， 在自然陈化状态下的白茶 ， 是不会有焦味出现的 ， 这与白茶的制作工艺有关 。
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白茶的焦味一般有两种情况：
第一种——焦味是做旧白茶的衍生物 。
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