央视财经|细菌909倍，实验对比结果惊人！看完决定用公筷了
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围桌共食、互相夹菜是中国人自古以来习惯的就餐方式 ， 但这也在无形中增加了病菌传播的风险 。 疫情期间 ， 不少餐饮企业纷纷响应政府号召 ， 推行使用公筷 。
使用公筷到底有多必要？
实验告诉你
尽管餐饮行业积极推行公筷公勺 ， 但对许多消费者来说 ， 要改变多年的用餐习惯并不容易 。 使用公筷究竟有多必要？近日 ， 采访人员和国家副食品质量监督检验中心的专家一起做了个实验 。
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在国家副食品质量监督检验中心的餐厅里 ， 专家选用了三道菜来做实验 ， 分别为凉拌黄瓜、干锅茶树菇和香辣牛蛙 。 为了保证实验的科学性 ， 专家要将每道菜通过无菌操作的方式分成三份 ， 并提前对每道菜进行餐前取样保存 。
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四名参与实验的工作人员 ， 首先在使用公筷的情况下 ， 吃第一组菜；随后在不使用公筷的情况下 ， 吃第二组菜 。 最后 ， 每盘菜都至少留下25克来取样 ， 并进行菌落总数的测试和对比 。
【央视财经|细菌909倍，实验对比结果惊人！看完决定用公筷了】
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国家副食品质量监督检验中心专家 刘洋：这次的实验结果显示 ， 凉拌黄瓜的非公筷组比公筷组的菌落总数要增加了1.3倍 ， 干锅茶树菇两组数据相比相差了909倍 ， 而香辣牛蛙的这个数据则差了44倍 。 因此在不使用公筷的情况下 ， 人体携带的一些细菌会通过筷子传播到菜品上 ， 而且菜品之间也会交叉污染 。 比如夹了凉拌菜 ， 又夹热菜 ， 就会把凉拌菜上的细菌转移到熟食的菜品上 ， 因此建议大家一定要使用公筷 ， 这样可以避免肉眼无法看到的细菌互相传播 ， 让我们吃得更加安心 。
餐饮行业推行公筷
顾客使用率逐步提升
采访人员来到一家火锅店发现 ， 虽然是工作日 ， 大厅里也已经几乎满座 。 餐厅负责人告诉采访人员 ， 从三月中旬开始 ， 在全国180多家门店统一配备了公筷 ， 在包厢会为每一位客人提供公筷 ， 在大堂则是每桌至少配备一副公筷 。 随着疫情防控进入常态化 ， 愿意使用公筷的消费者也越来越多 。
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餐企推行公筷遇成本压力
社会各界需合力
疫情期间 ， 消费者对于食源性疾病的传播风险更加关注 ， 就餐时使用公筷公勺的意识也明显提高 。 4月17日 ， 北京市西城区饮食行业协会还发布了倡议书 ， 倡议餐饮企业统一公勺公筷的颜色 ， 并且率先给出了一个公筷公勺的标准模板 。
那么 ， 从餐饮企业角度而言 ， 推行公筷的效果如何？又存在哪些实际困难？
采访人员在一家门店了解到 ， 两台热风消毒柜的价格是5万元 ， 使用时还会继续产生水电和人工成本 。 目前餐厅的营业额仅仅恢复到去年同期的70%到80% ， 因此 ， 公筷公勺的这些费用 ， 对门店来说 ， 也是一笔不小的开支 。
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据了解 ， 公筷倡议提出后 ， 北京市西城区已有近500家规模较大的餐饮企业响应 ， 但一些中小餐饮企业 ， 还存在资金困难 。
此外 ， 越来越多的社会公益组织也正在参与到公筷公勺的推广使用当中 。
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