餐厅|九毛九上半年亏损超八千万元，还关掉了48家自营餐厅疫情|门店|收入|暂停营业|九毛九|餐厅|

采访人员 | 吴容
编辑 | 昝慧昉

8月24日晚间，九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）发布2020年中期业绩，报告期内实现营收约9.495亿元人民币(单位下同) ，同比减少约23.25%；股东应占亏损约8590.2万元，而上年同期溢利约为9256.2万元。
受疫情的冲击，餐饮业在过去半年里备受煎熬。今年7月份，九毛九就曾发布业绩预警，称业绩由盈转亏，预计截至今年6月30日的上半年收入较去年同期减少约23% 。
今年1月24日起，九毛九旗下所有品牌在武汉的门店暂停营业， 1月26日起其全国范围内的所有品牌门店暂停营业。直到5月10日，旗下所有门店才全部恢复营业。
半年报披露，疫情导致的餐厅暂时运营和客流量减少，使得餐厅营运收入同比减少35.8%至7.18亿元；同时翻座率也有所减少，其中九毛九餐厅翻台率下降至1.3次/天，太二的也下滑至3.4次/天。

文章图片
【餐厅|九毛九上半年亏损超八千万元，还关掉了48家自营餐厅】(图片来源：九毛九2020年上半年财报）
为减轻疫情对公司业务运营的影响，九毛九称在上半年共关闭了48家自营餐厅（包括43间九毛九餐厅、2间太二餐厅及3间2颗鸡蛋煎饼自营餐厅），并且表示不再在广东省和海南省以外经营九毛九餐厅，关闭餐厅而出售资产产生亏损约达到2780万元。截至目前，九毛九共运营321家餐厅，其中太二数量最多，达到161家。

文章图片
(图片来源：九毛九2020年上半年财报）
值得一提的是，尽管疫情对九毛九的业务营运造成不利影响，但来自太二的收入同比增加24.8%至6.7亿元，其餐厅数量从截至2019年6月30日的91间，增加至截至今年6月30日的161间。自今年2月底开始推出的外卖服务，也为太二的业绩增长提供了帮助。
太二酸菜鱼被九毛九寄予厚望，根据九毛九公关相关负责人此前向界面新闻提供的说法，未来一段时间，九毛九集团的第一重点是发展太二酸菜鱼，其次是做好九毛九西北菜的转型升级，同时也将对新品牌的研发进行投入。
“太二”的发展，其实顺应了近年中国餐饮行业细分化的趋势。作为川菜中的一个细分高人气品类，酸菜鱼因其麻辣酸香的口味容易吸引食客，主打底料的品类，也因为料包标准化程度高，使得出餐速度快，门店扩张质量和标准也容易保证。
不过，酸菜鱼领域也由于进入门槛不高、容易复制和模仿，难免出现同质化的现象，竞争也随之加剧。除“太二”外，市面上的酸菜鱼品牌还包括“鱼你在一起”“九锅一堂”及“严厨老坛酸菜鱼”等。
在客单价方面，这些品牌有着快餐平价化趋势，客单价一般在30-45元左右。半年报显示， “太二”的客单价从75元涨至77元，是由于菜品价格从去年年底开始有所上升所致。
九毛九也意识到为了长期发展不能够将赌注压在单一品类上，其在2019年财报中就已提出2020年公司会进一步实行多品牌战略。
除传统西北菜、川菜、粤菜、小吃四大品类外， 8月初，九毛九在广州推出了火锅品牌“怂重庆火锅厂” 。界面新闻此前报道过，这家主打鲜切黄牛肉、只卖一款锅底的火锅店，在装修上延续了太二酸菜鱼的风格，并强调茶位、纸巾及调料不收费。
火锅业态在餐饮市场的消费者接受程度最高。据《2019中国火锅市场大数据分析报告》， 2018年底中国火锅门店增至60.9万家，火锅行业实现总收入8757亿元。其中，川渝火锅在火锅江湖里占据霸主地位，占到火锅市场份额的66.4% 。