烹饪|鲅鱼这做法，胶东人真喜欢，炒上一锅，次次都吃撑，真解馋！
本文插图
一方水土养一方人 ， 老话儿总是不错的 ， 作为地地道道的海边人 ， 对海鲜特别是各种海鱼总是有着一种执着的爱 ， 几天不吃就馋得慌 。 海边人喜欢吃鲜鱼 ， 也喜欢将鲜鱼用粗盐腌一下 ， 晒成鱼干来吃 ， 胶东有一句比较接地气的土话：粑粑就鱼 ， 撑死个驴 。 这句话就是话糙理不糙 ， 意思是对这道菜的厚爱程度 。
粑粑指的是玉米面饼子 ， 而鱼指的就是炸鱼干或者是红烧鱼 。 今天跟小伙伴分享一道胶东特色的美食 ， 就是用玉米面饼子和鲅鱼干来做 ， 做法简单 ， 吃到嘴里香喷喷、外酥里嫩 ， 超下饭 ， 这也是我家老娘最爱的一道菜 。 现代社会 ， 大人孩子天天细米白面 ， 其实多吃一点粗粮对健康有好处的 ， 玉米饼子用玉米面和豆面做的 ， 非常好的粗粮 ， 喜欢的小伙伴过来围观吧 。
本文插图
鲅鱼这做法 ， 胶东人真喜欢 ， 炒上一锅 ， 次次都吃撑 ， 真解馋！说起鲅鱼 ， 这里要说道说道 ， 鲅鱼也叫“蓝点马鲛” ， 它的鱼肉质厚实、肥嫩 ， 有弹性 ， 味道鲜美 ， 是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼 ， 这几年价格随着渔业资源的匮乏 ， 也是水涨船高 。 它含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素等营养物质 ， 对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物。 鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 其中又以DHA的含量较高 。
用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小 ，。 市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少 ， 肉质也要好一些 ， 但产量也相对“鲐鲅”要少一点 。 由此 ， 刺少的“燕鲅”更适合作为烹制馅料的食材 ， “鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制 。 当然 ， “燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的 。
我们胶东人吃鲅鱼 ， 吃法很多 ， 有切片红烧的 ， 也有用它包鲅鱼饺子的 ， 除鲜食外 ， 也可加工制作罐头和咸干品 ， 将鲅鱼剖开 ， 去掉内脏 ， 抓山粗盐腌制一碗 ， 然后阴干 ， 放冰箱里保存 ， 用晒干的鲅鱼加油蒸熟、烤鲅鱼干或者做粑粑鱼 ， 都是鲅鱼是最佳选择 ， 风味独特的粑粑鱼 ， 是佐酒下饭的美味佳肴 。
本文插图
【美味粑粑鱼】
【食材】玉米饼子（粑粑）一个 ， 鲅鱼干两个 ， 青线椒两个 ， 小米辣两个 ， 白糖少许 ， 孜然粉适量 。
【烹饪|鲅鱼这做法，胶东人真喜欢，炒上一锅，次次都吃撑，真解馋！】【做法步骤】1、准备玉米饼子一个 ， 这是婆婆做的 ， 味道很香 。
本文插图
2、将玉米面饼子切成细长条 。
本文插图
3、将鲅鱼干冲洗干净 ， 也改刀切条 ， 并用厨房用纸吸一下水分 。
本文插图
4、锅里加入适量的宽油 ， 将玉米饼子放入油锅里炸酥后捞出 。
本文插图
5、趁着油温还热 ， 将鲅鱼干倒入油里炸熟 。
本文插图
6、锅里留下少许的底油 ， 放入葱蒜末爆香 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康