江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

烹饪|这道菜，最精华的部分在锅底，齿间留香，回味无穷，又脆又美味( 二 )


烹饪|这道菜，最精华的部分在锅底，齿间留香，回味无穷，又脆又美味
本文插图
3、砂锅开大火 ， 开锅后转小火 ， 煮米饭的功夫我们来切火腿 ， 火腿切成片 ， 姜切成姜丝 。
烹饪|这道菜，最精华的部分在锅底，齿间留香，回味无穷，又脆又美味
本文插图
4、水中加几滴油 ， 放入小油菜焯熟沥干水分备用 。
烹饪|这道菜，最精华的部分在锅底，齿间留香，回味无穷，又脆又美味
本文插图
5、米饭煮至8成熟的时候 ， 把火腿片和姜丝放入米饭上面 ， 再焖5分钟 。 打个鸡蛋进去 。 盖上盖子再小火煮五分钟后关火 。
烹饪|这道菜，最精华的部分在锅底，齿间留香，回味无穷，又脆又美味
本文插图
6、准备一个小碗 ， 倒入耗油5毫升 ， 生抽10毫升 ， 白糖2克 ， 香油2毫升 ， 盐5克 ， 搅拌均匀成料汁 。
烹饪|这道菜，最精华的部分在锅底，齿间留香，回味无穷，又脆又美味
本文插图
7、焖好的米饭上排入小油菜 ， 浇上调味汁 ， 趁热搅拌均匀就可以食用了 ， 小伙伴们学会了吗 。
烹饪|这道菜，最精华的部分在锅底，齿间留香，回味无穷，又脆又美味
本文插图
小贴士：
1、小编用的是金华火腿 ， 要切薄点片 ， 也可以用腊肠来做这道菜 ， 广式腊肠 。
2、用长粒香米做的更香 ， 有的话可以试试 。 #煲仔饭#锅巴#深圳收藏
那个时候 ， 在北方很少吃到煲仔饭 ， 即使到了今天 ， 饮食文化大融合的时代 ， 北方人吃煲仔饭的频次都没有广东人高 。 在我们家 ， 因为我自己喜欢 ， 慢慢的全家也开始喜欢吃 ， 我也学会了做各种各样的煲仔饭 ， 到目前为止 ， 我最多能做十几种不同口味的煲仔饭 ， 老公和儿子想吃的时候 ， 我就可以很快给他们做一道地地道道的煲仔饭 ， 味道并不比广东人做的差 。
在广东煲仔饭也称瓦煲饭 ， 主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等 。 它的做饭很简单 ， 只要把淘好的米放入煲中 ， 量好水量 ， 加盖 ， 把米饭煲至七成熟时加入配料 ， 再转用慢火煲熟 。 为什么要用瓦做成的''煲''呢？主要是考虑在火候控制方面比较灵活 ， 煲出来的饭也较为香口 ， 齿间留香 ， 回味无穷 。 吃煲仔饭时 ， 记得尝尝饭焦的味道 ， 又香又脆 。 如果怕热气的话 ， 就把它倒在汤里泡一会儿再吃 ， 一样美味可口 。 一般来说 ， 腊味煲仔饭都会配一些青菜 ， 西蓝花 ， 芥蓝 ， 小青菜等 。 这些菜都需要提前焯烫 ， 在焯烫的水中放一些油和盐 ， 除了会给蔬菜增加味道 ， 也会使颜色更鲜亮 ， 当然 ， 千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦 ， 否则绿绿的蔬菜就会变黄 。 喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人 ， 可以在放入腊肠腊肉后 ， 再沿着锅边儿淋入一些油 ， 用小火煲制 ， 这样就会在做好时 ， 底部形成一层脆香的锅巴 。 如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸 ， 那么调料汁时 ， 就不要加盐 ， 并减少2茶匙生抽 。
另外食用煲仔饭 ， 最不能放过的就是锅巴 ， 粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴 ， 干香脆口 ， 用勺子拨动煲口的锅巴 ， 沿着煲把勺子深到煲底 ， 可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来 ， 在嘴里慢慢嚼动 ， 齿间留香 ， 回味无穷 。 与一般的锅巴不同的是 ， 瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长 ， 还集中了整个煲的精华 。
今天天气有点凉 ， 老公和儿子一大早就给我下命令 ， 要吃这道菜 ， 从备料到开饭 ， 我用了不到一个小时就做好 ， 他们两个看着这香喷喷的煲仔饭 ， 眼珠子都发绿了 。 如果朋友们也喜欢这道菜饭 ， 那就请你们做起来吧！


推荐阅读


上一篇：新财迷|这个男人势不可挡，中国获得重大胜利！美国彻底气炸了

下一篇：深圳热线|丈夫以为没事结果第二天醒来崩溃，妻子半夜起床吃东西昏倒