烹饪|这道菜，最精华的部分在锅底，齿间留香，回味无穷，又脆又美味
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我清清楚楚的记得 ， 自己第一次吃煲仔饭是在深圳 。 那时候 ， 我刚从部队上复原回到老家 ， 过完春节 ， 在等待分配工作的时候 ， 我一个人独自踏上去深圳的火车 。 在媒体上经常看到深圳发展的消息 ， 心里就想着一定要抽个时间去深圳亲眼去看看 ， 到底是什么样的一个发展状况 。 然后就趁着分配工作的间隙 ， 一个来到深圳 。 在深圳我认识了一位曾先生 ， 他带我去见他的一位朋友 ， 他的这个朋友姓陈 ， 为人好爽 ， 经常带着我们在外面吃饭 。 每次吃饭 ， 都会吃到煲仔饭 。 当时感觉煲仔饭和北方的砂锅差不多 ， 把食材和米饭放在一起炖出来 ， 吃起来又汤又好吃 ， 味道要比我在老家炒两个菜吃米饭要好吃的多 。 从那个时候 ， 我才正真认识了煲仔饭 ， 从心里接受了煲仔饭 ， 也喜欢上煲仔饭 。
【烹饪|这道菜，最精华的部分在锅底，齿间留香，回味无穷，又脆又美味】
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那个时候 ， 在北方很少吃到煲仔饭 ， 即使到了今天 ， 饮食文化大融合的时代 ， 北方人吃煲仔饭的频次都没有广东人高 。 在我们家 ， 因为我自己喜欢 ， 慢慢的全家也开始喜欢吃 ， 我也学会了做各种各样的煲仔饭 ， 到目前为止 ， 我最多能做十几种不同口味的煲仔饭 ， 老公和儿子想吃的时候 ， 我就可以很快给他们做一道地地道道的煲仔饭 ， 味道并不比广东人做的差 。
在广东煲仔饭也称瓦煲饭 ， 主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等 。 它的做饭很简单 ， 只要把淘好的米放入煲中 ， 量好水量 ， 加盖 ， 把米饭煲至七成熟时加入配料 ， 再转用慢火煲熟 。 为什么要用瓦做成的''煲''呢？主要是考虑在火候控制方面比较灵活 ， 煲出来的饭也较为香口 ， 齿间留香 ， 回味无穷 。 吃煲仔饭时 ， 记得尝尝饭焦的味道 ， 又香又脆 。 如果怕热气的话 ， 就把它倒在汤里泡一会儿再吃 ， 一样美味可口 。 一般来说 ， 腊味煲仔饭都会配一些青菜 ， 西蓝花 ， 芥蓝 ， 小青菜等 。 这些菜都需要提前焯烫 ， 在焯烫的水中放一些油和盐 ， 除了会给蔬菜增加味道 ， 也会使颜色更鲜亮 ， 当然 ， 千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦 ， 否则绿绿的蔬菜就会变黄 。 喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人 ， 可以在放入腊肠腊肉后 ， 再沿着锅边儿淋入一些油 ， 用小火煲制 ， 这样就会在做好时 ， 底部形成一层脆香的锅巴 。 如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸 ， 那么调料汁时 ， 就不要加盐 ， 并减少2茶匙生抽 。
另外食用煲仔饭 ， 最不能放过的就是锅巴 ， 粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴 ， 干香脆口 ， 用勺子拨动煲口的锅巴 ， 沿着煲把勺子深到煲底 ， 可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来 ， 在嘴里慢慢嚼动 ， 齿间留香 ， 回味无穷 。 与一般的锅巴不同的是 ， 瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长 ， 还集中了整个煲的精华 。
今天天气有点凉 ， 老公和儿子一大早就给我下命令 ， 要吃这道菜 ， 从备料到开饭 ， 我用了不到一个小时就做好 ， 他们两个看着这香喷喷的煲仔饭 ， 眼珠子都发绿了 。 如果朋友们也喜欢这道菜饭 ， 那就请你们做起来吧！
食材：
火腿50克、大米100克、鸡蛋1个、小油菜20克、老抽10毫升、耗油5毫升、白糖2克、香油2毫升、盐5克、食用油适量
做法：
1、首先再砂锅上涂上一层油 ， 大米洗净放入砂锅中 。
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2、砂锅中倒入蒸米饭量的清水 ， 加入一小勺食用油 。
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